\nAdresse: Mariboes gate 7, 0183 Oslo
\nWebside: www.arakataka.no<\/a><\/p>\n
Etter sommerferien har jeg brukt bloggen til \u00e5 skrive om restaurantbes\u00f8k fra Bangkok, og siden jeg allerede har v\u00e6rt hjemme i tre uker er det vel p\u00e5 tide at Runes kulinariske verden ogs\u00e5 tar seg en tur hjem igjen. Rett nok er jeg stadig p\u00e5 farten, for helgen har v\u00e6rt brukt i G\u00f6teborg og det skulle ikke forundre meg om det blir fremtidige innlegg derfra ogs\u00e5. Siden jeg ankom Oslo igjen tidlig ettermiddag, var anledningen perfekt for \u00e5 stikke en tur innom Arakataka f\u00f8r jeg tok t-banen hjem igjen. Jeg fikk valget mellom bord eller sitte i baromr\u00e5det, og fant ut sistnevnte passet meg like greit denne ettermiddagen.<\/p>\n
N\u00e5r Arakataka ble startet opp fikk den en god del oppmerksomhet. Delvis p\u00e5 grunn av det kronglete navnet, mens mest fordi de lave prise og kvaliteten p\u00e5 det som ble servert. For \u00e5 klare at de skulle klare \u00e5 holde de lave prisene var de avhengige av \u00e5 ha god sirkulasjon p\u00e5 bordene, og i starten var de nok muligens i overkant opptatt av \u00e5 skufle gjestene ut. Men etter hvert fant de en god balanse som gjorde at gjestene trivdes samtidig som stedet fikk nok bes\u00f8kende. Siden den gang har jeg v\u00e6rt innom en rekke ganger med ujevne mellomrom, men n\u00e5 var det faktisk en god stund siden sist.<\/p>\n Kj\u00f8kkensjef p\u00e5 Arakataka er Ronny Kolvik, og selv om han kanskje ikke har v\u00e6rt blant de aller mest profilerte kokkenavnene har han en solid bakgrunn fra solide steder som Terje N\u00e6ss\u2019 Restaurant Haga, Palace Grill og fra Ylajali sammen med Even Ramsvik. Han har ogs\u00e5 v\u00e6rt innom kokkelandslaget og sist jeg s\u00e5 navnet fremme i media var han sammen med blant annet Mikael Svensson og Christopher Haatuft p\u00e5 The Native Cooking Award.<\/p>\n Arakataka har som veldig mange andre av byens spisesteder en meny med hovedfokus p\u00e5 et ny-nordisk kj\u00f8kken. Menyen best\u00e5r av en serie sm\u00e5retter i a la carte hvor de fleste prismessig befinner seg mellom 150 og 200 kroner. De har ogs\u00e5 satt sammen en dagens 4-retter til 495 kroner, noe som m\u00e5 sies \u00e5 v\u00e6re en grei pris. Alle rettene i 4-retteren var ogs\u00e5 \u00e5 finne p\u00e5 a la carten, og jeg bestemte meg for \u00e5 g\u00e5 for denne. I tillegg ble jeg fristet av pepperkrabbe, s\u00e5 da ble det ytterligere en rett p\u00e5 meg.<\/p>\n F\u00f8rste rett var villkveite. Presentasjonen gikk litt fort for meg, men jeg kan ikke skj\u00f8nne annet enn at kveiten som ble servert var ubehandlet. Den kom i alle fall i grove terninger og ble servert med blant annet avruga, r\u00f8kt majones, br\u00f8dsmuler. Det fulgte ogs\u00e5 tapiokaperler smaksatt med agurk og eple og det var ogs\u00e5 en vinaigrette med de samme r\u00e5varene.<\/p>\n Det f\u00f8rste som slo meg var at Arakatakas sm\u00e5retter var romsligere enn jeg hadde sett for meg. Det var heller ingenting \u00e5 utsette p\u00e5 mengde kveite i retten, noe de skal ha skryt for. Det begynner \u00e5 bli langt mellom restaurantbes\u00f8kene hvor man f\u00f8ler det er raushet tilstede, i alle fall p\u00e5 de omr\u00e5dene som medf\u00f8rer \u00f8kte r\u00e5varekostander. Men s\u00e5 var det hvordan det smakte da? De leverte greit der ogs\u00e5. Jeg synes kanskje det ble i meste laget med syre i retten, og br\u00f8dsmulene ble litt gj\u00f8rmete i teksturen. Like fullt var det en velsmakende rett, uten at jeg f\u00f8lte for \u00e5 ta i bruk superlativene p\u00e5 den.<\/p>\n Rett nummer to var skate. Skaten var bakt og syltet og ble servert med en kombinasjon av hesteb\u00f8nner, gr\u00f8nne b\u00f8nner og fenikkelgress p\u00e5 den ene halvdelen av tallerkenen og ertepur\u00e9, puffet svinesvor og bokhvete p\u00e5 den andre halvdelen. Til slutt ble helte servit\u00f8rinnen over en saus p\u00e5 strandkrabbe for \u00e5 gj\u00f8re retten komplett.<\/p>\n For meg var dette en sv\u00e6rt vellykket rett. Fisken hadde en flaket tekstur og de tilh\u00f8rende b\u00f8nnene var friske og crispy. Men det var kombinasjonen av fenikkelgresset og de sm\u00e5bitene med spr\u00f8 svinesvoren og bokhveten som var med \u00e5 l\u00f8fte dette opp til en smaksrik rett med mer dybde enn en ordin\u00e6r fiskerett servert med gr\u00f8nne belgfrukter.<\/p>\n Jeg hadde egentlig bestilt dagens fireretter, men hadde alts\u00e5 supplert med pepperkrabbe som en ekstrarett. Foran meg kom en av kokkene ut med en sk\u00e5l med kl\u00f8r med taskekrabbekl\u00f8r godt glasert med en hiosin-basert saus som ble opplyst \u00e5 inneholde svarte b\u00f8nner, szechuan, koriander og lime. I tillegg til de glaserte krabbekl\u00f8rne fulgte det ogs\u00e5 grillet toast, et par biter lime og litt verkt\u00f8y for \u00e5 h\u00e5ndtere skalldyrene.<\/p>\n Om det \u00e5 benytte s\u00e5pass smaksrike sauser er den beste m\u00e5ten \u00e5 ta vare p\u00e5 relativt delikat krabbekj\u00f8tt kan sikkert diskuteres, men fryktelig godt var det uansett. Det er litt jobb \u00e5 knekke opp kl\u00f8rne og grave ut kj\u00f8ttet, men det var virkelig verdt strevet. Men de som mener at taco er d\u00e5rlig egnet for en f\u00f8rste date, b\u00f8r definitivt ikke fors\u00f8ke glaserte krabbekl\u00f8r i stedet\u2026<\/p>\n Etter to fiskeretter, og en skalldyrsrett var det n\u00e5 klart for kj\u00f8tt. P\u00e5 menyen sto lam, og det ble servert med syltede r\u00f8dbeter, beteblader, sjysaus og et ryddersm\u00f8r med hvitl\u00f8k. N\u00e5r jeg l\u00f8ftet vekk de t\u00f8rkede betebladene for \u00e5 betrakte og smake p\u00e5 kj\u00f8ttet ble jeg \u00e6rlig talt litt skeptisk. Kj\u00f8ttet s\u00e5 gr\u00e5tt og ganske trist ut. Det smakte imidlertid mye lam av kj\u00f8ttet og det var p\u00e5 ingen m\u00e5te overstekt slik jeg et \u00f8yeblikk fryktet. Sammen med sjysausen smakte det rett og slett ganske bra. \u00a0Mandlene som i f\u00f8lge\u00a0menyen skulle\u00a0v\u00e6re i denne retten hadde trolig blitt erstattet med pean\u00f8tter denne kvelden, i alle fall var det det som faktisk var \u00e5 finne p\u00e5 tallerkenen. Men selv om de selvsagt smaker forskjellig, er det ingen grunn til \u00e5 tro at det endret retten veldig i noen retning heller.<\/p>\n Det ble ikke sagt noe, men jeg mistenker at betene har blitt saltbakt f\u00f8r de ble syltet. De hadde i alle fall en konsistens som minnet mer om bakt bete enn om r\u00e5marinert. Gode var de ogs\u00e5 og for meg kunne man helt fint laget en egen rett basert p\u00e5 disse betene. Men for all del, r\u00f8dbete fungerer ypperlig som tilbeh\u00f8r til lam ogs\u00e5, s\u00e5 for meg var dette en veldig vellykket rett til tross for min innledende skepsis til kj\u00f8ttet.<\/p>\n Avsluttingen p\u00e5 m\u00e5ltidet var en dessert p\u00e5 sjokoladesmuler, plommekompott, en iskrem jeg aldri helt fikk tanket p\u00e5. Kompotten ble servert rykende varm og dannet en fin kontrast i temperatur mot iskremen. Som sagt ble jeg aldri helt klok p\u00e5 iskremen i denne rette, og da jeg spurte i etterkant ble jeg fortalt at iskremen var p\u00e5 einer og at oljen som fulgte med var p\u00e5 eineb\u00e6r. N\u00e5r jeg kom hjem ser jeg at menyen omtaler retten som \u00abplomme, rogneblad og sjokolade\u00bb, s\u00e5 jeg er rett og slett fortsatt litt usikker.<\/p>\n For undertegnede er det en relativt vanlig utfordring med ny-nordisk mat, at nye r\u00e5varer stadig tas i bruk og jeg rekker ikke \u00e5 bli famili\u00e6r med r\u00e5varene f\u00f8r de finner p\u00e5 noe nytt man kan bruke. P\u00e5 generelt grunnlag er det slettes ikke alt i ny-nordisk kj\u00f8kken som fungerer like bra og noen ganger sitter jeg med f\u00f8lelsen at det fokuset er st\u00f8rre p\u00e5 \u00e5 gj\u00f8re nye ting enn \u00e5 lage velsmakende mat. Samtidig m\u00e5 det ny-nordiske fortsatt sies \u00e5 v\u00e6re et sv\u00e6rt ungt kj\u00f8kken er det ikke unaturlig at det utforskes og er i forandring i st\u00f8rre grad enn kj\u00f8kken med mye lengre tradisjoner. Det er imidlertid viktig \u00e5 presisere at det siste hjertesukket her ikke har noe \u00e5 gj\u00f8re med Arakataka spesielt, og b\u00f8r mer ses p\u00e5 som en betraktning av ny-nordisk mat i et litt bredere perspektiv.<\/p>\n Utover at Arakataka stort sett leverer veldig bra mat til ganske fornuftige priser, b\u00f8r det ogs\u00e5 sies noen ord om servicen. Selve serviceniv\u00e5et er relativt laidback og det kan nok v\u00e6re at du m\u00e5 fylle litt vann eller vin i glasset p\u00e5 egenh\u00e5nd. Men for et folkeslag mer enn gjerne sleper sin 25-kilos koffert opp trappene selv for \u00e5 ikke v\u00e6re til bry for pikkoloen, g\u00e5r det veldig greit. Det som imidlertid er mer p\u00e5fallende er hvor trivelige servit\u00f8rene her faktisk er. I tillegg har de god oversikt over rettene, og jeg la merke til at servit\u00f8ren p\u00e5 f\u00f8rste retten observerte at kj\u00f8kkenet hadde glemt en komponent og fikk ordnet dette med kj\u00f8kkenet f\u00f8r retten n\u00e5dde bordet. S\u00e5nt varmer en restaurantgjests hjerte. Jeg skulle dog \u00f8nske at kokkene var hakket mer snakkesalige. Hvis det skal v\u00e6re noe som helst poeng i at de selv er med \u00e5 servere mat til gjestene synes jeg de kan ta seg tid til \u00e5 si mer enn navnet p\u00e5 de tre ingrediensene som st\u00e5r oppf\u00f8rt i menyen.<\/p>\n Arakataka har holdt koken i femten \u00e5r, noe som i seg selv m\u00e5 sies \u00e5 v\u00e6re ganske bra. Men mer imponerende er det at de har klart \u00e5 v\u00e6re ganske aktuelle gjennom det meste av denne tiden. Selv om konseptet har endret seg noen ganger underveis, har de gjennom alle \u00e5rene har levert ganske solid mat og alltid v\u00e6rt verdt et bes\u00f8k. Ogs\u00e5 omleggingen til ny-nordisk kj\u00f8kken kom de greit unna og Ararkataka viser fortsatt at de er vel verdt et bes\u00f8k.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bes\u00f8kt: 04.09.2016 Adresse: Mariboes gate 7, 0183 Oslo Webside: www.arakataka.no Etter sommerferien har jeg brukt bloggen til \u00e5 skrive om restaurantbes\u00f8k fra Bangkok, og siden jeg allerede har v\u00e6rt hjemme i tre uker er det vel p\u00e5 tide at Runes kulinariske verden ogs\u00e5 tar seg en tur hjem igjen. Rett nok er jeg stadig p\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1943,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[35,34,22,23],"class_list":["post-1941","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-middels","tag-nordisk","tag-norge","tag-oslo"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1941"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1948,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1941\/revisions\/1948"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1943"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Baromr\u00e5det](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9040092-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Villkveite,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9040085-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Skate,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9040095-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Pepperkrabbe\"](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9040099-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Lam,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9040103-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Plomme,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9040111-1024x768.jpg\")
<\/a>