\nAdresse: Balchens gate 5, 0265 Oslo
\nWebside: http:\/\/www.feinschmecker.no\/<\/a><\/p>\n
Jeg har en stund hatt lyst til \u00e5 bes\u00f8ke Feinschmecker og denne septemberkvelden fikk jeg endelig en anledning. Anledningen var ikke mer spesiell enn at Marianne var p\u00e5 jobbreise, og jeg benyttet anledningen til \u00e5 spise middag ute hver kveld. Ekstravagant nok med en onsdagsmiddag p\u00e5 her, kanskje s\u00e6rlig med tanke p\u00e5 at jeg kvelden f\u00f8r hadde bespist meg p\u00e5 Statholdergaarden<\/a>.<\/p>\n Jeg har v\u00e6rt p\u00e5 Feinschmecker en gang tidligere, selv om det strengt tatt var et uhell. Forrige gang, trolig i 2009, skulle vi p\u00e5 Palace Grill, men klarte ikke \u00e5 f\u00e5 bord som planlagt. Dermed endte vi opp p\u00e5 Frogner som en n\u00f8dl\u00f8sning fordi det var den restauranten som kunne ta oss inn p\u00e5 sparket uten bordbestilling en fredagskveld. For syv \u00e5r siden fikk jeg egentlig ikke helt det jeg forventet meg, og den kvinnelige servit\u00f8ren da fortalte at den nye danske kj\u00f8kkensjefen hadde gitt et ny-nordisk preg p\u00e5 den fortsatt ganske franskinspirerte menyen. Den nevnte danske kj\u00f8kkensjefen var et relativt ubeskrevet blad den gangen, men har i etterkant gjort seg ganske bemerket p\u00e5 sin egen restaurant som han startet opp i Oslo \u00e5ret etter.\u00a0Det er ikke sikkert alle henger med her, men det var alts\u00e5 her Maaemo-sjefen jobbet rett f\u00f8r han startet sitt prosjekt nede i\u00a0Schweigaards gate.<\/p>\n Men selv om Esben Holmboe Bang har v\u00e6rt innom som kj\u00f8kkensjef er Feinschmecker f\u00f8rst og fremst Lars Erik Underthun sin restaurant. Underthun begynte sin kokkekarriere med l\u00e6re p\u00e5 Hotel Continental og 3 kokker, sistnevnte under Hroar Dege. Siden ble han ogs\u00e5 med p\u00e5 kokkelandslaget og har b\u00e5de s\u00f8lv og bronse fra kokke-OL. Det er nok likevel s\u00f8lvmedaljen fra Bocuse d\u2019Or i 1991 som er h\u00f8ydepunktet som konkurransekokk.<\/p>\n Jeg er ikke helt sikker p\u00e5 n\u00e5r Feinschmecker \u00e5pnet, for jeg innbilte meg faktisk at han \u00e5pnet den etter Bocuse d\u2019Or-innsatsen, men siden wikipedia hevder at stedet ogs\u00e5 fikk sin Michelin-stjerne samme \u00e5r m\u00e5 den n\u00f8dvendigvis ha \u00e5pnet tidligere enn jeg trodde. Den stjernen beholdt de helt til 2012, da Michelin degraderte restauranten. Feinschmecker har imidlertid holdt det g\u00e5ende og holder driften i full gang. Underthun har ogs\u00e5 fortsatt roller i kokkekonkurranser og er b\u00e5de leder av Bocuse d\u2019Or Norge og skal v\u00e6re dommer i Bocuse d\u2019Or i Lyon om fire m\u00e5neder.<\/p>\n Feinnschmecker har 7-rettersmenyen En smak av Feinschmecker til 1295 kroner og 4-retteren chef\u2019s meny til 895 kroner, i tillegg til en mindre a la carte meny hvor de fleste av rettene er \u00e5 finne i en av de to fast oppsatte menyene. Siden jeg kvelden f\u00f8r hadde inntatt tirsdagsmiddagen p\u00e5 Statholdergaarden var min plan \u00e5 spise litt lettere denne kvelden. Jeg tenkte strengt tatt \u00e5 g\u00e5 for a la carte, men lot meg likevel lede litt inn i fristelse. Valget falt p\u00e5 chef\u2019s meny, men med ost som en tilleggsrett.<\/p>\n Kvelden begynte med en potet- og purrel\u00f8ksuppe, som ble servert varm. Feinschmeckers variant var sv\u00e6rt lett og luftig og trolig kj\u00f8rt p\u00e5 espuma. Innholdet i den lille koppen var toppet med gressl\u00f8k og noen krutonger og var en helt grei start.<\/p>\n Menyen begynte med tunfisk. For femten \u00e5r siden var det \u00e5 finne p\u00e5 n\u00e6r sagt alle restaurantmeneyer i byen, mens i dag er det mest asiatiske restauranter som har det p\u00e5 menyen. De fleste ga som regel tunfisken en kjapp runde i pannen for \u00e5 f\u00e5 en tynn stekeskorpe den gangen, noe som egentlig f\u00f8ltes litt bortkastet. Tunfisk smaker jo uansett best r\u00e5, noe Feinschmecker ogs\u00e5 hadde tatt konsekvensen av. Fisken ble servert med ponzu-saus (soya), r\u00f8kt tomat, frityrstekt rispapir og wasabisorbet.<\/p>\n Ponzu er en syrlig saus laget p\u00e5 riseddik, bonitoflak, sj\u00f8gress og mirin. Sistnevnte er for \u00f8vrig en japansk risvin. Wasabisorbeten var s\u00f8tlig og hadde et lite sting av pepperot i ettersmaken. Kombinasjonen av ponzu, wasabi og r\u00e5 tunfisk gj\u00f8r seg p\u00e5 ingen m\u00e5te bort, og selv om jeg ikke ender opp som vilt begeistret er jeg like fullt ganske forn\u00f8yd n\u00e5r servit\u00f8rinnen henter den tomme tallerkenen.<\/p>\n Ny fiskerett fulgte, denne gangen var det pannestekt kveite. Til fisken fulgte det fennikelgress, fennikel, spissk\u00e5l, sellerirot og en saus som det ikke ble sagt s\u00e5 mye om. Selve fisken var perfekt stekt, med fin stekeskorpe og saftig fiskekj\u00f8tt p\u00e5 innsiden. Tilbeh\u00f8ret fungerte ogs\u00e5 helt fint, men personlig synes jeg kanskje det ble litt vel pent og pyntelig i smaken og jeg skulle \u00f8nske at sausen hadde litt mer intensitet til \u00e5 l\u00f8fte retten opp slik at smaken fullt ut hadde matchet teknikken.<\/p>\n Et lite shotglass med flytene innhold basert p\u00e5 agurk, sitron og sukker kom p\u00e5 bordet som en hvilerett for \u00e5 rense ganen. Palace Grill ville nok sikkert hatt oppi en d\u00e6sj sprit og laget slush av den, men p\u00e5 dannede Frogner bedriver man ikke den slags. Og det er kanskje like greit, for Feinschmecker sin hvilerett var vellykket som den var. Frisk, lett syrlig og passe s\u00f8t.<\/p>\n S\u00e5 skulle det spises lam. Og det skulle jeg spise i f\u00f8lge med sellerirotpur\u00e9, ristede kantareller, neper, gnocchi, bakte beter og en r\u00f8dvin- og hvitl\u00f8ksjy. Lammet hadde en ytre fettrand som var poppet, mens innsiden var r\u00f8drosa. Tilbeh\u00f8ret m\u00e5 kunne kalles ganske klassisk for lam, kanskje med gnocchi som en liten outsider. Gnocchi er en italiensk oppfinnelse laget p\u00e5 poptetmasse og fungerer der som et alternativ til pasta. Jeg tror strengt tatt aldri jeg har f\u00e5tt gnocchi som et tilbeh\u00f8r i Italia, mens i Norge har jeg m\u00f8tte p\u00e5 det gjentatte ganger. Og i et land som er vant til \u00e5 ha potet til kj\u00f8ttet, s\u00e5 fungerer det helt fint.<\/p>\n I sum var dette en vellaget rett, hvor de ikke finner opp noe krutt p\u00e5 nytt, men benytter seg av ting man vet fungerer. Lam i kombinasjon med en litt kraftig og intens saus fungerer stort sett alltid, noe det absolutt gj\u00f8r hos Feinschmecker ogs\u00e5. Et stort pluss til servit\u00f8rinnen som kom med en flat sauseskje til meg mot slutten, slik at det var mulig \u00e5 f\u00e5 med de siste restene av saus ogs\u00e5.<\/p>\n Som et tillegg til menyen jeg hadde valgt kunne man bestille ostetallerken. Det var et tilbud jeg hadde benyttet med av, i alle fall s\u00e5nn delvis. Jeg hadde f\u00e5tt byttet den klassiske ostetallerken med en osterett fra den st\u00f8rste menyen, en rett servit\u00f8rinnen hadde skrytt av under gjennomgangen av menyen tidligere p\u00e5 kvelden. Retten var en komposisjon med en krem p\u00e5 Brillat-Savarin, en iskrem p\u00e5 Edel bl\u00e5 fra Gangstad G\u00e5rdsysteri <\/a>og parmesanchips.<\/p>\n Iskremen var lett s\u00f8t og med god, dog ikke veldig kraftig, smak av bl\u00e5muggosten. Alene var den veldig god og i samarbeid med den litt salte Brillat-Savarin-kremen var den enda bedre. Parmensanchisene bidro nok mindre i komposisjonen, men sammen med mandlene ga de n\u00e5 litt variasjon i tekstur.<\/p>\n Et stykke kake med en spr\u00f8 kjeksaktig bunn toppet med sjokoladeganche kom med ulike varianter av kirseb\u00e6r fra Bagstevold g\u00e5rd<\/a> som f\u00f8lge. Av kirseb\u00e6rene hadde brukt noen biter naturell og i tillegg laget en sorbet og fluid gel. Kirseb\u00e6rkomponentene var alle bra, men det var sjokoladeganachen som virkelig imponerte. Den hadde en sv\u00e6rt rik smak av en m\u00f8rk sjokolade som hadde tydelig preg av r\u00f8de b\u00e6r. Jeg m\u00e5tte sp\u00f8rre, og det mistanken min om at den var laget p\u00e5 Valrhona Manjari viste seg \u00e5 stemme. Ganachen var myk, glatt og ikke s\u00e5 tung som man kanskje kunne frykte n\u00e5r jeg s\u00e5 st\u00f8rrelsen p\u00e5 stykket som ble servert. Kombinasjonen mellom kirseb\u00e6r og sjokolade er utpr\u00f8vd omtrent en milliard ganger og det fungerer bra hver eneste gang.<\/p>\n Jeg avsluttet kvelden med en dobbel espresso og husets petit four. De besto av et glass panna cotta med jordb\u00e6r, en bit mykt fyll av salt karamell trukket med m\u00f8rk sjokolade og en gelebit av aprikos.<\/p>\n Men tar man turen helt fra Groruddalen og ned til \u00e6rverdige Frogner f\u00f8les det godt \u00e5 snobbe litt nedover. Med svart hettejakke, milt\u00e6rcaps og pilotbriller var jeg nok mer unntaket enn normen der. N\u00e5r det er sagt s\u00e5 f\u00f8les ikke Feinschmecker spesielt snobbete. Greit nok at det p\u00e5 en tirsdagskveld er litt h\u00f8yere tetthet av dobbeltspente dressjakker enn p\u00e5 mange av byens andre restauranter, men stemningen p\u00e5 Feinschmecker er like fullt ganske trivelig. Mye er takket v\u00e6re stedets servit\u00f8rer som har en fin balanse mellom personlig oppriktighet og en profesjonell touch.<\/p>\n Som med Statholdergaarden, som jeg bes\u00f8kte kvelden f\u00f8r, opererer Feinschmecker i et segment som har et ganske tradisjonelt kj\u00f8kken som noen kanskje kan f\u00f8le som utdatert og gammeldags. Det m\u00e5 folk gjerne mene, men da vil jeg hevde at de g\u00e5r glipp av mye god mat. Det er lett \u00e5 se for seg at et sted som mister en Michelinstjerne ogs\u00e5 mister litt av piffen p\u00e5 kj\u00f8kkenet. For min del oppfatter jeg imidlertid at niv\u00e5et p\u00e5 dagens kj\u00f8kken fint matchet det jeg fikk servert da jeg var der i 2009.<\/p>\n Helt til slutt tar jeg meg friheten til \u00e5 sammenligne dette m\u00e5ltidet mot det jeg hadde p\u00e5 Statholdergaarden dagen f\u00f8r, siden det er litt n\u00e6rliggende \u00e5 sette de opp mot hverandre. Der vinner Stiansen p\u00e5 fiskerettene, mens p\u00e5 kj\u00f8ttet er det n\u00e6rmest d\u00f8dt l\u00f8p. Underthun tar en klar seier p\u00e5 osteretten, og han drar ogs\u00e5 i land prisen for beste dessert med sjokoladeganachen. Sistnevnte dog med knapp margin. I sum er de ganske jevne, s\u00e5 hvis du m\u00e5 velge mellom dem vil anbefale \u00e5 gj\u00f8re som meg. Velg begge!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bes\u00f8kt: 07.09.2016 Adresse: Balchens gate 5, 0265 Oslo Webside: http:\/\/www.feinschmecker.no\/ Jeg har en stund hatt lyst til \u00e5 bes\u00f8ke Feinschmecker og denne septemberkvelden fikk jeg endelig en anledning. Anledningen var ikke mer spesiell enn at Marianne var p\u00e5 jobbreise, og jeg benyttet anledningen til \u00e5 spise middag ute hver kveld. Ekstravagant nok med en onsdagsmiddag […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1985,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[41,32,42,22,23],"class_list":["post-1980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-fransk","tag-hoy","tag-klassisk","tag-norge","tag-oslo"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1980"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1980\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1992,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1980\/revisions\/1992"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1985"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Interi\u00f8ret](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9070001-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Potet-](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9070005-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Tunfisk,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9070007-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Tunfisk,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9070012-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Agurkshot\"](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9070019-e1473799884534-768x1024.jpg\")
<\/a>![\"Lam,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9070022-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Brillat-Savarin,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9070031-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Sjokolade](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9070039-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Panna](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9070049-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Aprikos](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9070046-1024x768.jpg\")
<\/a>