Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the maple domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php on line 6114 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 {"id":2094,"date":"2016-12-29T21:41:29","date_gmt":"2016-12-29T21:41:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/?p=2094"},"modified":"2016-12-29T21:44:51","modified_gmt":"2016-12-29T21:44:51","slug":"geranium-en-verdensmester-i-kobenhavn","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/2016\/12\/29\/geranium-en-verdensmester-i-kobenhavn\/","title":{"rendered":"Geranium – En verdensmester i K\u00f8benhavn"},"content":{"rendered":"

Bes\u00f8kt: 28.09.2016
\nAdresse: Per Henrik Lings All\u00e9 4, 2100 K\u00f8benhavn \u00d8, Danmark
\nWebside: http:\/\/www.geranium.dk\/<\/a><\/p>\n

I februar fikk Maaemo utdelt tre stjerner av Michelin, et bes\u00f8k du kan lese mer om her. Men det var ikke bare til Oslo det ble utdelt tre stjerner denne formiddagen, ogs\u00e5 K\u00f8benhavn kunne plutselig smykke seg med en trestjerners restaurant i Guide Michelin. Mange hadde nok sett for seg at Noma skulle bli den f\u00f8rste trestjerneren i Skandinavia, men det var til slutt Geranium som stakk av g\u00e5rde med den bragden.<\/p>\n

N\u00e5r omsider trestjernerene kommer til Norge og nabolandene trigger det selvsagt nysgjerrigheten min litt ekstra. Tre stjerner er etter Michelins egne termer en restaurant som er verdt en egen reise, s\u00e5 jeg tok dem p\u00e5 ordet og fikk ordnet meg en reservasjon og flybilletter til K\u00f8benhavn kun i ens \u00e6rend \u00e5 spise p\u00e5 Geranium. Noen stor ferie ble det dog ikke, med utreise etter jobb p\u00e5 onsdag og retur med f\u00f8rste morgenfly dagen etter.<\/p>\n

Jeg har egentlig ikke fulgt s\u00e5 mye med p\u00e5 hva som har foreg\u00e5tt p\u00e5 Geranium, annet enn at restauranten de siste fem \u00e5rene har figurert p\u00e5 50 best restaurant-listen og de siste \u00e5rene har hatt to stjerner i Guide Michelin. Og kj\u00f8kkensjef Rasmus Kofoeds innsats som konkurransekokk i Bocuse d\u2019Or da selvsagt. Han m\u00e5 v\u00e6re en sta j\u00e6vel, for han var ikke tilfreds med bronse i 2005 og stilte opp igjen i 2007 og tok s\u00f8lv. Heller ikke dette var bra nok og i 2011 var han igjen danskenes utk\u00e5rede mann i konkurransen. Denne gangen kom han endelig fra det med flagget til topps og er fortsatt den eneste kokken som har tatt medalje av alle val\u00f8rer i konkurransen.<\/p>\n

For \u00e5 booke bord p\u00e5 Geranium m\u00e5 man betale et depositum p\u00e5 750 DKK. Forel\u00f8pig er ikke dette en veldig utberedt praksis, men noen topprestauranter har begynt med delvis forh\u00e5ndsbetaling. Dette er en trend jeg rett og slett er lite begeistret for, s\u00e6rlig siden noen heller ikke lar deg kansellere en booking (hva betingelsene p\u00e5 Geranium er har jeg ikke sjekket). N\u00e5 har jeg stort forst\u00e5else for bransjens behov for \u00e5 sikre seg. No show er ikke bare respektl\u00f8st, men ogs\u00e5 en alvorlig utfordring for mange restauranter. Likevel er opplever jeg det som lite kundevennlig \u00e5 gj\u00f8re det vanskelig \u00e5 avbestille en reservasjon som er gjort i god tid. Man skulle tro det gikk fint med kredittkortopplysninger, s\u00e5 f\u00e5r de heller belaste de som faktisk ikke m\u00f8ter opp eller avbestiller i siste liten.<\/p>\n

Men nok om depositum og no show, for jeg m\u00f8tte selvsagt opp som planlagt denne onsdagskvelden. S\u00e5 da satt jeg plutselig der da, i en restaurant i tilknytning til en fotballbane, og skulle teste ut hva de tryllet frem p\u00e5 kj\u00f8kkenet. Nettopp kj\u00f8kkenet hadde en sv\u00e6rt sentral plass i lokalet med en \u00e5pen kj\u00f8kkenl\u00f8sning som en integrert del av spisesalen. Litt som i moderne leiligheter alts\u00e5, der lukket kj\u00f8kken stor sett er en saga blott.<\/p>\n

\"Kj\u00f8kken<\/a>
Kj\u00f8kken i \u00e5pent landskap<\/figcaption><\/figure>\n

Menyen p\u00e5 Geranium best\u00e5r av et tyvetalls antall serveringer, ikke helt ulikt for eksempel Maaemo. For fast f\u00f8de er det alts\u00e5 ingen valgmuligheter, noe som fungerer greit s\u00e5 lenge p\u00e5gangen er stor nok til at restauranten kan diktere premissene. For min del spilte det ingen rolle denne kvelden, jeg var tross alt reist til K\u00f8benhavn for \u00e5 f\u00e5 full pakke.<\/p>\n

Det begynte veldig d\u00e5rlig. Eller det gjorde ikke n\u00f8dvendigvis det, men jeg husker rett og slett sv\u00e6rt lite av f\u00f8rste serveringen. Men jeg vet det menyen sier, nemlig at dette var en rett p\u00e5 hummer, melk, gj\u00e6ret gulrotsaft og tindved. Dessuten vet jeg hvordan retten ser ut p\u00e5 bilde og jeg tror jeg lar det bli med det.<\/p>\n

\"Hummer,<\/a>
Hummer, melk, saft p\u00e5 gj\u00e6ret gulrot og tindeved<\/figcaption><\/figure>\n

Selv om f\u00f8rste appetittvekker tydelig ikke brant seg fast i minnet, husker jeg heldigvis den neste bedre. Syltynne blader av dehydrert jordskokk ble servert med en emusljon av valn\u00f8ttolje og rugeddik. Chipsene druknet kanskje litt i emulsjonen, men det var selvsagt bare fordi den var s\u00e5 god at jeg brukte rikelige mengder av den. Akkurat det kan jeg vel neppe laste Geranium eller Kofoed for.<\/p>\n

\"Blader<\/a>
Blader p\u00e5 jordskokk med valn\u00f8ttolje og rugeddik<\/figcaption><\/figure>\n

En skje med noe som ble beskrevet som aromatiske urter kom p\u00e5 bordet, uten at servit\u00f8ren gikk n\u00e6rmere i detalj. I tillegg fikk jeg en sk\u00e5l med tomatvann og skinkefett, som urtene skulle blandes inn i. Her skulle man alts\u00e5 bist\u00e5 litt i matlagingen, uten at det er grunn til \u00e5 gi gjestene mest kreditt for retten av den grunn.<\/p>\n

Jeg mener \u00e5 ha h\u00f8rt at forskning sier at mat med egeninnsats smaker bedre, alts\u00e5 at halvfabrikat smaker bedre enn ferdigretter, av rent psykologiske grunner. Jeg skal ikke diskreditere dette, men min innsats var i alle fall ikke nok til \u00e5 gj\u00f8re dette til kveldens beste rett.<\/p>\n

\"Tomatvann,<\/a>
Tomatvann, skinkefett og aromatiske urter<\/figcaption><\/figure>\n
\"Tomatvann,<\/a>
Tomatvann, skinkefett og aromatiske urter<\/figcaption><\/figure>\n

Neste rett var en \u00abforkullet\u00bb potet. Retten hadde visstnok utgangspunkt i nostalgi fra Kofoeds barndom, s\u00e5 jeg antar at han har mistet en og annen potet p\u00e5 b\u00e5let p\u00e5 campingtur. Mine assosiasjoner gikk imidlertid ikke til Mugaritz som b\u00e5de hadde gj\u00f8rmekokte poteter og liksom-forkullet biff p\u00e5 menyen for omtrent ti \u00e5r siden.<\/p>\n

Poteten ble servert med en emulsjon p\u00e5 f\u00e5resm\u00f8r r\u00f8kt p\u00e5 bark, en r\u00f8yksmak som kledde poteten veldig bra. Som gammel speider har jeg nok mistet ett og annet p\u00e5 b\u00e5let opp gjennom \u00e5rene jeg ogs\u00e5, men jeg skal love deg at det aldri var i n\u00e6rheten av \u00e5 smake like bra som denne poteten.<\/p>\n

\"Forkullet<\/a>
Forkullet potet i aroma med bark med f\u00e5refett<\/figcaption><\/figure>\n
\"Forkullet<\/a>
Forkullet potet i aroma med bark med f\u00e5refett<\/figcaption><\/figure>\n

P\u00e5 rett nummer fem kom det servit\u00f8rinnen omtalte som dillsteiner. P\u00e5 et fat med svarte steiner l\u00e5 det ogs\u00e5 tre gr\u00f8nne biter som i form lignet ganske mye p\u00e5 de andre steinene. Ved siden av kom det en sk\u00e5l med en pepperrotkrem og en granita p\u00e5 agurk og syltet dill.<\/p>\n

De gr\u00f8nne steinene var en eller annet som var drapert i en gele av dill. Hva r\u00e5varen p\u00e5 innsiden av draperingen var skulle v\u00e6re en gjettelek. Slike gjetteleker har jeg v\u00e6rt med p\u00e5 noen ganger tidligere. P\u00e5 Gaggan hadde de maskert r\u00e5varen n\u00e6rmest til de ugjenkjennelige, mens p\u00e5 Eleven Madison Park skulle vi gjette p\u00e5 melkesorter i ulike melkesjokolader. S\u00e5nn sett var ikke Geraniums gjettelek h\u00e5pl\u00f8st vanskelig. Innholdet var makrell og den karakteristiske makrellsmaken kom godt frem. Likevel var det if\u00f8lge servit\u00f8rinnen ganske f\u00e5 som klarte \u00e5 gjette riktig, s\u00e5 jeg fikk litt skryt. Kombinasjonen med dill var selvsagt ikke v\u00e5gal, men det velkjente fungerer som oftest veldig bra.<\/p>\n

\"Dillstein<\/a>
Dillstein “Makrell”. pepperrot og grainte p\u00e5 syltet dill<\/figcaption><\/figure>\n
\"Dillstein<\/a>
Dillstein “Makrell”. pepperrot og grainte p\u00e5 syltet dill<\/figcaption><\/figure>\n

S\u00e5 skulle det spises knivskjell. For bare litt over en uke siden hadde jeg spist r\u00e5tt knivskjell hos Maaemo, noe som hadde v\u00e6rt sv\u00e6rt vellykket. Hos Geranium var det hele mer preparert og hele skjellet skulle spises. Dette ble presentert som en av husets signaturretter, noe jeg stusset litt p\u00e5. Ikke at det var noen grunn til \u00e5 tvile, men jeg mente bestemt at jeg hadde spist dette f\u00f8r. Jeg var bare ikke i stand til \u00e5 huske hvor. Det var ikke f\u00f8r jeg var hjemme igjen at jeg fant det ut, at spisbart knivskjell hadde jeg ogs\u00e5 f\u00e5tt servert av Gilles Goujon p\u00e5 Auberge du Vieux Puits<\/a>. Hvem av dem som var f\u00f8rst ute aner jeg imidlertid ikke.<\/p>\n

Uansett var dette bra gjennomf\u00f8rt og en sv\u00e6rt vellykket rett. Inne i det syltynne \u00abskjellet\u00bb var det en tartar, sitronskall, persille og syrnet fl\u00f8te. Har var det akkurat nok syrlighet til \u00e5 l\u00f8fte smaken av skjellet, likevel ikke s\u00e5 mye at den tar fokuset bort fra r\u00e5varen. Rett nok holder jeg knivskjellet p\u00e5 Maaemo enda ett hakk h\u00f8yere, men dette leverte i massevis.<\/p>\n

\"Knivskjell<\/a>
Knivskjell med mineraler og syrnet fl\u00f8te<\/figcaption><\/figure>\n

Servering nummer sju, var egentlig kveldens f\u00f8rste skikkelige rett. Dette var en todelt sak med en terte p\u00e5 kamskjell toppet med finrevet, t\u00f8rket sj\u00f8\u00f8rret. Sammen med denne fulgte en suppe p\u00e5 sellerijuice og tagliatelle p\u00e5 selleri. Hva som egentlig var linken mellom de to serveringene var ikke spesielt innlysende og ble heller aldri forklart. Mulig jeg gikk glipp av noen detaljer, men for meg fremsto det som litt merkelig. Selv om det for all del smakte ganske bra.<\/p>\n

\"Selleri,<\/a>
Selleri, kamskjell og terte med t\u00f8rket \u00f8rret<\/figcaption><\/figure>\n
\"Selleri,<\/a>
Selleri, kamskjell og terte med t\u00f8rket \u00f8rret<\/figcaption><\/figure>\n

En slags carpaccio p\u00e5 saltet og lett r\u00f8kt lysing kom p\u00e5 bordet. Visuelt var det en lekker rett, i alle fall f\u00f8r sausen kom p\u00e5. For ved bordet ble retten toppet med en saus p\u00e5 kjernemelk og skalldyrkraft med kaviar og persilleolje. Helt til slutt kom litt t\u00f8rket fiskeskjell fra lysingen. Resultatet ble en av kveldens bedre retter.<\/p>\n

\"Lysing,<\/a>
Lysing, persilleblader og finsk kaviar i kjernemelk<\/figcaption><\/figure>\n

Som s\u00e5 mange nordiske restauranter skulle ogs\u00e5 Geranium servere br\u00f8d som egen servering. Kan jeg velge foretrekker jeg br\u00f8d som f\u00f8lgesvenn gjennom m\u00e5ltidet, men det f\u00e5r s\u00e5 v\u00e6re. Jeg sier ikke nei takk til godt, ferskt br\u00f8d uansett. \u00c5 steke br\u00f8d har de n\u00f8dvendigvis gjort hundrevis av ganger, antakelig p\u00e5 helt identisk m\u00e5te. Likefult synes jeg den ene br\u00f8dtypen rett og slett var deigete inni. Kjeksene p\u00e5 Gamle Ole var derimot en skikkelig slager for min del.<\/p>\n

\"Kornaks,<\/a>
Kornaks, sm\u00e5 br\u00f8d p\u00e5 gamle kornsorter og glutenfritt br\u00f8d med kjerner<\/figcaption><\/figure>\n

P\u00e5 den tiende retten sliter jeg med b\u00e5de mine d\u00e5rlige notater og mitt enda d\u00e5rligere minne. Menyen sier at dette var kremede gr\u00f8nnsaker med \u00f8sters, blomk\u00e5l og syltede hylleblomster, s\u00e5 det stemmer helt sikkert. Notatene mine sier at det sier kun at sausen hadde eddiksmak, f\u00f8r de raskt konkluderer med at retten ikke var spesielt vellykket og at Maaemo treffer lagt bedre med sin \u00f8stersrett. Jeg er usikker p\u00e5 hvor mye vi skal legge i det, annet enn at retten tydelig ikke traff meg noe s\u00e6rlig.<\/p>\n

\"Kremede<\/a>
Kremede gr\u00f8nnsaker med \u00f8sters, blomk\u00e5l og syltede hylleblomster<\/figcaption><\/figure>\n

Minnet p\u00e5 forrige rett var magert, men det var heldigvis ikke slukket helt for kvelden. For p\u00e5 neste rett var det heldigvis som normalt igjen. P\u00e5 tallerken kom en lettgrillet, biodynamisk dyrket purre sammen med et lettsyltet vaktelegg med eplesidereddik, r\u00f8kt spekk, sommerens siste ville skogsurter og en saus laget p\u00e5 den danske osten Vesterhavsost.<\/p>\n

Igjen fikk jeg en rett som ikke klarte \u00e5 begeistre meg veldig. Jeg har vanskelig for \u00e5 sette fingeren p\u00e5 noe helt spesielt, det bare smaker verken spesielt godt eller spennende. Jeg sliter ogs\u00e5 litt med \u00e5 forst\u00e5 den omfattende bruken av s\u00e5 mange ulike urter og blomster som spriket litt i mange retninger.<\/p>\n

\"Ville<\/a>
Ville urter, purre, r\u00f8kt spekk og smeltet vesterhavsost<\/figcaption><\/figure>\n

Neste rett ut var kongekrabbe, norsk var den visst ogs\u00e5. Krabbekj\u00f8ttet var pakket inn i k\u00e5l og servert med en nok en haug ulike vekster, denne gangen omtalt som strandplanter. I tillegg inneholdt retten s\u00f6ledikke if\u00f8lge menyen, men det sa meg strengt tatt ingenting og av en eller annen grunn spurte jeg visst heller ikke. I slike tilfeller googler jeg gjerne i etterkant i h\u00e5p om \u00e5 kunne l\u00e6re noe nytt, men med null treff hos Google har jeg ikke blitt s\u00e5 mye klokere.<\/p>\n

Heller ikke retten ble jeg spesielt klok p\u00e5, selv om krabben var bra tilberedt. Igjen var det brukt mye ulike urter, men jeg slet med \u00e5 forst\u00e5 planen bak og hva de skulle tilf\u00f8re retten. Igjen satt jeg med f\u00f8lelsen av at kj\u00f8kkenet leverte en rett som ikke leverte opp til forventningene mine og hvor jeg savnet en magisk smakskombinasjon \u00e5 bli begeistret for.<\/p>\n

\"Kongekrabbe<\/a>
Kongekrabbe i k\u00e5l, strandplanter og s\u00f6ledikke<\/figcaption><\/figure>\n

Kveldens kj\u00f8ttrett var svinenakke. Den hadde de bakt i ti timer og revet den fra hverandre. Deretter hadde de r\u00f8rt innen svineglace og det jeg oppfattet \u00e5 v\u00e6re fermentert hvitl\u00f8k. Deretter hadde de toppet kj\u00f8ttet med sensommerens aromatiske urter og blomster. Som saus hadde de tilberedt an saus p\u00e5 svinet smaksatt med solb\u00e6rblader. P\u00e5 siden av tallerkenen l\u00e5 den en konfitert hvitl\u00f8k, samt en pure p\u00e5 syltet gran.<\/p>\n

Dette var en rett som var full av intense smaker, og til tross for at jeg elsker den slags grep ikke dette meg s\u00e5 hardt som man kanskje kunne vente. \u00c5rsaken kan man sp\u00f8rre seg om, men jeg tror svaret ligger begravet i at den intensiteten i hvitl\u00f8ken i retten ble vel voldsom og rett og slett behaget meg bare s\u00e5nn passe. Det hjelper selvsagt litt at selve kj\u00f8ttet var knallbra, men de st\u00e5ende applaus, vill begeistring og terningkast yatzy i seksere blir det ikke.<\/p>\n

\"Grillet<\/a>
Grillet svin p\u00e5 ben, syltet gran og solb\u00e6rblader<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f8rste desserten av tre serveringer var et spr\u00f8tt kuleformet skall p\u00e5 r\u00f8dbete fylt med t\u00f8rket rabarbrakompott, fersk og frossen f\u00e5reyoghurt, vanilje og tagetes. Dessverre har jeg f\u00e5 erindringer av denne, s\u00e5 jeg lar det bli med denne beskrivelsen og lar konklusjonen ligge.<\/p>\n

\"OLYMPUS<\/a>
Enbit av r\u00f8dbete, rabarbra, yoghurt og tagete<\/figcaption><\/figure>\n

Svenske bl\u00e5b\u00e6r var vendt i honning og servert sammen med en iskrem p\u00e5 bivoks som hadde f\u00e5tt et lett dryss av pollen over seg. Bl\u00e5b\u00e6r og honning er i og for seg velkjente ingredienser, men iskrem p\u00e5 bivoks var definitivt et nytt bekjentskap. Teknisk sett virket ikke dette \u00e5 v\u00e6re den mest avanserte desserten, men smaksmessig kledde de to komponentene hverandre veldig bra.<\/p>\n

\"Is<\/a>
Is p\u00e5 bivoks, pollen og honning med bl\u00e5b\u00e6r<\/figcaption><\/figure>\n
\"Is<\/a>
Is p\u00e5 bivoks, pollen og honning med bl\u00e5b\u00e6r<\/figcaption><\/figure>\n

S\u00e5 kom det nok en rett som ble presentert som en av husets signaturretter. Denne gangen en dessert som skulle ta meg til skogs. En krem infusert med myske, frossen gj\u00f8ksyre, maur og karamellisert sviskepure formet som et tre.<\/p>\n

Denne desserten s\u00e5 absolutt lekker ut, likevel synes jeg ikke teksturene fungerte veldig godt sammen. Det h\u00f8res kanskje litt fl\u00e5sete ut, men tekstur og temperatur er faktisk viktig for hvordan en smak oppleves. For flere \u00e5r siden fikk jeg en moderne variant av tiramisu i kjelleren p\u00e5 Statholdergaarden. Desserten besto av mascarponekrem, fingerkjeks og gelebiter av kaffe. Problemet med ideen var at geleteksturen gjorde at smaken av kaffe ikke blandet seg med de andre smakene, og i stedet fikk man en forsinket ettersmak av kaffe.<\/p>\n

Noe av det samme som jeg beskrev fra Statholdergaarden opplevde jeg ogs\u00e5 p\u00e5 Geranium. Problemet var at den frosne gj\u00f8ksyren ble servert altfor kald og gj\u00f8ksyren angrep smaksl\u00f8kene etter at den maur og myske hadde gjort sitt. Dermed ble det for meg smaksmessig noe snodig over denne retten, der den endimensjonale smaken av gj\u00f8ksyre til slutt framsto som litt snodig. Det er mulig Kofoeds ide opprinnelig var god, men i s\u00e5 fall m\u00e5 man treffe bedre p\u00e5 utf\u00f8relsen. Dette ble omtrent som \u00e5 spise med fl\u00f8yelsmyk panna cotta sammen med bunnfrossen saftis.<\/p>\n

\"Gj\u00f8ksyre<\/a>
Gj\u00f8ksyre og myske<\/figcaption><\/figure>\n

Helt til slutt kom det selvsagt noen biter petit four. I alt kom det fire\u00a0biter, en av dem en karamell rullet i stikkelsb\u00e6r med spisbart \u00abpapir\u00bb, ett gr\u00f8nt egg av m\u00f8rk sjokolade rullet i granpulver og med flytende innhold, en kule med tindeved og hvit sjokolade og en liten kake med gresskarkjerneolje. Det lille sorte d\u00f8dninghodet jeg hadde sett p\u00e5 noen bilder var tydelig fjernet p\u00e5 menyen. N\u00e5 er jeg tilhenger av at menyer endrer seg, og er bare midt p\u00e5 treet begeistret for lakris, men som den lille skappunkrockeren jeg er, var det likevel en bitteliten skuffelse.<\/p>\n

\"Petit<\/a>
Petit four<\/figcaption><\/figure>\n
\"Gr\u00f8nt<\/a>
Gr\u00f8nt egg med granbar<\/figcaption><\/figure>\n

Det ligger mye teknikk bak mange av rettene til Geranium, noe som i seg selv kan v\u00e6re litt morsomt. Dessverre var ikke kombinasjonen av en servit\u00f8rinne med sterk \u00f8steuropeisk aksent p\u00e5 engelsken sin og en inkompetent gjest med Ng i engelsk optimal, men en av det m\u00e5 jeg nok ogs\u00e5 ta p\u00e5 egen kappe.<\/p>\n

Geranium tar i bruk en del velkjente triks fra molekyl\u00e6rt kj\u00f8kken. Jeg s\u00e5 i kommentarfeltet p\u00e5 en av Anders Husas omtaler fra Geranium<\/a> at en leser valgte \u00e5 sette restauranten i b\u00e5s med det molekyl\u00e6re kj\u00f8kken og omtalte det som utdatert. P\u00e5 en del retter, s\u00e5nn som for eksempel askepoteten, dill-makrell-gjett-hva-du-spiser, knivkjell og spisbart dropspapir er ikke b\u00e5ssettingen helt h\u00e5pl\u00f8s, selv om totalen etter min oppfatning faller et godt stykke utenfor kategorien.<\/p>\n

Ankepunktet mitt p\u00e5 Geranium er dog ikke at jeg har sett teknikken f\u00f8r, at overraskelsesmomentet ikke er der lenger eller at teknikkene er utdatert. Tvert imot g\u00e5r det p\u00e5 smak, og at selv om de leverer en del riktig gode retter, s\u00e5 f\u00e5r man rett og slett for mange middelm\u00e5dige retter med p\u00e5 kj\u00f8pet. Er du \u00fcberfan av nordisk kj\u00f8kken vil neppe bli skuffet, men har du som meg et litt ambivalent forhold til dette kj\u00f8kkenet er det nok noe mer usikkert hva du vil synes om Geranium. Men er du fortsatt nysgjerrig synes jeg likevel du b\u00f8r pr\u00f8ve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bes\u00f8kt: 28.09.2016 Adresse: Per Henrik Lings All\u00e9 4, 2100 K\u00f8benhavn \u00d8, Danmark Webside: http:\/\/www.geranium.dk\/ I februar fikk Maaemo utdelt tre stjerner av Michelin, et bes\u00f8k du kan lese mer om her. Men det var ikke bare til Oslo det ble utdelt tre stjerner denne formiddagen, ogs\u00e5 K\u00f8benhavn kunne plutselig smykke seg med en trestjerners restaurant […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2118,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[74,32,75,31,34,46],"class_list":["post-2094","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-danmark","tag-hoy","tag-kobenhavn","tag-moderne","tag-nordisk","tag-tre-stjerner"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2094","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2094"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2094\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2124,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2094\/revisions\/2124"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2118"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}