Nylig gikk ogs\u00e5 Gualtiero Marchesi bort. Han regnes av mange som grunnleggeren til det moderne italienske kj\u00f8kkenet og var den f\u00f8rste italienske restauranten som oppn\u00e5dde tre stjerner i Guide Michelin. Det gjorde han med sin restaurant i Milano i 1986. F\u00f8r det gikk han blant annet i l\u00e6re p\u00e5 Ledoyen i Paris og Troisgros i Roanne. Senere ble flyttet han til Franciacorta der han \u00e5pnet Ristorante di Erbusco i 1993. Fem \u00e5r senere var han tilbake i Milano med restauranten San Pietro all\u2019Orto. I 2008 tok han et oppgj\u00f8r med Michelin og m\u00e5ten de vurderte restaurantene p\u00e5, noe som resulterte i at han \u00ableverte\u00bb tilbake sine (da to) stjerner, der han brukte Frankrikes den gang 26 stjerner mot Italias den gang 5 stjerner som et bevis p\u00e5 at guiden favoriserte fransk kj\u00f8kken fremfor det italienske. Han er nok ikke den eneste som har hevdet at Michelin prioriterer fransk kj\u00f8kken.<\/p>\n
P\u00e5 det personlige plan har \u00e5ret 2017 v\u00e6rt en liten berg- og dalbane, men kulinarisk har det stort sett v\u00e6rt mye \u00e5 glede seg over. Av norske restaurantbes\u00f8k er det s\u00e6rlig \u00c0 l\u2019aise<\/a> som huskes godt, men ogs\u00e5 Kontrast<\/a> og Omakase by Alex Cabia<\/a>o leverte veldig gode m\u00e5ltider. I sjiktet under storkoste jeg meg b\u00e5de p\u00e5 Restaurant Strand<\/a> og Cru<\/a>, mens det siste bes\u00f8ket p\u00e5 Palace Grill skuffet en del og det ble heller aldri noe blogginnlegg ut av det. I l\u00f8pet av \u00e5ret har det ogs\u00e5 v\u00e6rt en rekke ny\u00e5pninger, men utover de som allerede har v\u00e6rt nevnt har jeg forel\u00f8pig kun rukket \u00e5 bes\u00f8ke Bj\u00f6rn Svenssons Galt og Brasserie Ouest. Ingen av de har forel\u00f8pig resultert i noe blogginnlegg, men det kan hende noe materialiserer seg inn i 2018. Av norske restaurantbes\u00f8k i 2017 b\u00f8r ogs\u00e5 sommerens Stavangertur og middagen hos RE-NAA<\/a> nevnes. Der fikk jeg servert et sv\u00e6rt gjennomf\u00f8rt m\u00e5ltid som ikke etterlot noe tvil om at det er ambisjoner p\u00e5 kj\u00f8kkenet der.<\/p>\n Men en vesentlig del av denne bloggen handler om utlandet. F\u00f8rste utfart var en tur i et utvidet Alsace-omr\u00e5de, der jeg fikk med meg fire restauranter p\u00e5 like mange dager. Turen begynte med Klaus Erfort i Saarbr\u00fccken i Tyskland, et m\u00e5ltid jeg aldri rakk \u00e5 skrive noe fra. Deretter ble det et bes\u00f8k hos en tidligere favoritt, men denne gangen i ny innpakning. For endelig skulle jeg f\u00e5 anledning til \u00e5 bes\u00f8ke Jean-George Kleins Villa Ren\u00e9 Lalique<\/a> i Alsace i Frankrike, som han \u00e5pnet etter \u00e5 ha sluttet p\u00e5 l\u2019Arnsbourg. Deretter ble det en tur ned til Basel i Sveits for \u00e5 se hva Peter Knogl kunne diske opp med p\u00e5 Cheval Blanc, f\u00f8r det hele ble avsluttet p\u00e5 nye\u00a0l\u2019Arnsbourg<\/a> med Mengus bak spakene.<\/p>\n I mars ble det tre dager i London, hvor det kulinarisk sett var Gordon Ramsay<\/a> og Dinner\u00a0 by Heston Blumenthal<\/a> som sto p\u00e5 programmet. Der overrasket Ramsay positivt, mens Dinner muligens skuffet litt. Det skal sies at forventningene Ramsay var sv\u00e6rt moderate, mens de til Blumenthal var en del h\u00f8yere. Likevel var det ble det ganske klar seier til skotten.<\/p>\n I august ble det bryllupsreise, hvor den siste uken i Italia og Amalfikysten var det mest minneverdige fra denne bloggens \u00f8yne. Her ble det spist flere gode m\u00e5ltider, med middagen p\u00e5 Don Alfonso 1890<\/a> som et av h\u00f8ydepunktene. Et annet var middagen hos Niko Romitos Ristorante Reale i Castel di Sangro p\u00e5 veien hjem etter fjorten dager p\u00e5 ferie. Sistnevnte har enda ikke blitt noe blogginnlegg, men det er mye mulig det kommer til \u00e5 bli skrevet noe derfra i 2018.<\/p>\n I oktober skulle jeg endelig f\u00e5 spist hos en fransk legende, nemlig Marc Veyrat<\/a>. P\u00e5 den helgeturen fikk jeg ogs\u00e5 med et m\u00e5ltid hos Yoann Conte<\/a>, som holder hus i Veyrats gamle lokaler.<\/p>\n S\u00e5 ble det desember og der rakk jeg to sv\u00e6rt korte turer. Den f\u00f8rste til Stockholm, hvor det ble m\u00e5ltider hos Esperanto og Restaurant Frantz\u00e9n. Helt til slutt ble det ett intensivt d\u00f8gn i Paris hvor Yannick All\u00e9nos Ledoyen og Alain Ducasse-restauranten Le Meurice ble bes\u00f8kt. Av desember-turene er det forel\u00f8pig kun Frantz\u00e9n<\/a> som har blitt noe innlegg, men det var ogs\u00e5 med ganske klar margin \u00e5rets beste og mest gjennomf\u00f8rte m\u00e5ltid for min del.<\/p>\n Til slutt vil jeg trekke frem noen av de mest minneverdige rettene fra 2017. Antallet er tilfeldig, og det er ogs\u00e5 rekkef\u00f8lgen.<\/p>\n 1. Cheval Blanc \u2013 kalv. I elleve m\u00e5neder l\u00e5 Peter Knogl sin kalverett an til \u00e5 stikke av g\u00e5rde med tittelen \u00e5rets beste rett i 2017. En rett med relativt milde smaker, hvor der de skapte en fantastisk harmoni. Det ble dessverre aldri noe blogginnlegg fra dette bes\u00f8ket.<\/p>\n 2. Villa Rene Lalique – Potet og tr\u00f8ffel.<\/a> En av Jean Georges Kleins signaturretter. Midt i sesongen for perigord-tr\u00f8ffel m\u00e5tte jeg bare bestille denne som tilleggsrett n\u00e5r jeg avla Villa Rene Lalique et bes\u00f8k i februar. Jeg var egentlig ganske sikker p\u00e5 at det var et smart valg, og Klein skuffet meg p\u00e5 absolutt ikke.<\/p>\n 3. Kontrast \u2013 Brosme.<\/a> Det h\u00f8res egentlig ganske kjedelig ut med brosme, og jeg valgte s\u00e5gar \u00e5 g\u00e5 for tiretteren den oktoberkvelden fordi det som fristet mest ikke var \u00e5 finne blant de seks rettene i dem minste menyen. Men jeg kunne spart meg det for det var det trauste som skinte mest denne kvelden.<\/p>\n 4. Kontrast \u2013 Sj\u00f8kreps. Enda en Kontrast-rett klarer \u00e5 lure seg med p\u00e5 listen. N\u00e5 er det lett \u00e5 sjarmere meg med sj\u00f8kreps, men det er egentlig fluid gel\u2019en p\u00e5 dill som var s\u00e5 fantastisk god at den sikrer retten en plass p\u00e5 denne listen. Noe blogginnlegg fra dette bes\u00f8ket finnes ikke, men for de interesserte har jeg skrevet nok om kontrast likevel.<\/p>\n 5. Aymara \u2013 Hvit sjokolade og avokado.<\/a> Hvit sjokolade og avokado var en ny smakskombinasjon for meg, men det fungerte helt str\u00e5lende. Teknisk er nok kanskje en del av rettene her hakket hvassere, men dette smakte likefullt veldig, veldig godt.<\/p>\n 6. Reale \u2013 Tomat og vannmelon. Jeg har alltid v\u00e6rt svak for retter som smaker mye av de r\u00e5varene som er brukt. Niko romitos rett p\u00e5 tomat og vannmelon var definitivt i denne kategorien. En intensiv smaksbombe som ble sommerens beste rett, og vaket nesten helt der oppe i toppen.<\/p>\n 7. A l\u2019Aise \u2013 Vaktel.<\/a> A l\u2019aise imponerte s\u00e5pass ved bes\u00f8ket mitt i mai at jeg tok en ny tur for \u00e5 teste a la carte i september. Der fikk jeg servert en vaktel som brant seg fast i minnet og har en velfortjent plassering p\u00e5 denne listen.<\/p>\n 8. Frantzen \u2013 Sj\u00f8kreps<\/a>. Sj\u00f8kreps dyppet i puffet ris og fritert i omtrent ti sekunder. Servert med en sm\u00f8remulsjon smaksatt med ingef\u00e6r. Det h\u00f8res enkelt ut, men det var absolutt ingen retter jeg fikk servert i 2017 som smakte bedre enn dette. Herved k\u00e5ret til \u00e5rets beste rett.<\/p>\n 9. Yoann Conte – Gulrot.<\/a> Yoann Contes variasjoner av gulrot leverte til gangs og er en av rettene jeg stadig dr\u00f8mmer meg tilbake til. Lekker \u00e5 se p\u00e5 var den ogs\u00e5.<\/p>\n Da er bare \u00e5 takke de som har fulgt meg i \u00e5ret som har v\u00e6rt, jeg h\u00e5per dere har hatt funnet noe leseverdig. S\u00e5 er det bare \u00e5 gj\u00f8re seg klar for 2018. Forel\u00f8pig har jeg ikke en eneste plan eller bordreservasjon, men det vil nok bli spist en del i det kommende \u00e5ret ogs\u00e5. Ellers venter jeg ogs\u00e5 i spenning p\u00e5 lanseringen av de siste Michelinguidene og selvsagt spesielt den som handler om v\u00e5re hjemlige trakter. Jeg skal la sp\u00e5dommene ligge enn s\u00e5 lenge, men bli ikke overrasket om jeg drister meg fremp\u00e5 en gang i dagene f\u00f8r lanseringen.<\/p>\n Godt nytt \u00e5r til dere alle!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00c5ret 2017 er snart omme og det er p\u00e5 tide med en liten oppsummering av hva \u00e5ret har inneholdt av begivenheter. Michelin har gitt ut de fleste av 2018-guidene, kun Frankrike, Skandinavia og Main European Cities som gjenst\u00e5r. Jeg bryr meg nok mest om de Europeiske guidene og der har det dukket opp en rekke […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2523,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[60],"class_list":["post-2549","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-matguider"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2549","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2549"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2549\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2556,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2549\/revisions\/2556"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2523"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Kalv](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P2040575-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Potet](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030481-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Brosme,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/PA180062-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Sj\u00f8kreps](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P2170009-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Dessert](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/P1010033-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Vannmelon](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_6635-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Hovedrett:](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/IMG_6764-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Sj\u00f8kreps,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/PC090146-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Gulrot,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/PA150053-1024x768.jpg\")
<\/a>