Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the maple domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php on line 6114 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 {"id":2695,"date":"2018-05-29T18:06:58","date_gmt":"2018-05-29T18:06:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/?p=2695"},"modified":"2018-11-04T16:12:12","modified_gmt":"2018-11-04T16:12:12","slug":"guy-lassausaie-en-klassisk-fransk-skuffelse","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/2018\/05\/29\/guy-lassausaie-en-klassisk-fransk-skuffelse\/","title":{"rendered":"Guy Lassausaie \u2013 En klassisk fransk skuffelse"},"content":{"rendered":"

Bes\u00f8kt: 26.04.2018
\nAdresse: 1 Rue de Belle-Sise, 69380 Chasselay, Frankrike
\nWebside: https:\/\/www.guy-lassausaie.com\/<\/a><\/p>\n

Sammen med tre andre er jeg en del av en gjeng som en sjelden gang trommer sammen for \u00e5 kokke litt og drikke vin. Niv\u00e5et p\u00e5 kokkeleringen er kanskje ikke skyh\u00f8yt, og mest av alt er det en sosial greie og en gyllen anledning for \u00e5 grave litt i vinskapet. Vinsamlingen er heller ikke spesielt stor, og mye av den stammer fra ving\u00e5rdbes\u00f8k med den nevnte gjengen.<\/p>\n

Annet hvert \u00e5r, som regel p\u00e5 v\u00e5ren, reiser vi nemlig p\u00e5 guttetur. Konseptet er en langhelg med noen ving\u00e5rdbes\u00f8k, en eller to restaurantbookinger og et h\u00e5p om \u00e5 kjenne en \u00f8rliten forsmak av sommer. For to \u00e5r siden var vi i Loire, der m\u00e5ltidene p\u00e5 Restaurant Le Tour<\/a> og La Roche Le Roy<\/a> ikke levde opp til forventningene. I \u00e5r var det ny tur, denne gangen til Lyon og Nord-Rhone, og n\u00e5 hadde vi tatt et skritt opp p\u00e5 antall stjerner i h\u00e5p om \u00e5 unng\u00e5 nye skuffelser. Med i kofferten hadde vi reservasjoner b\u00e5de p\u00e5 trestjerneren Maison Pic i Valence og tostjerneren Guy Lassausaie like nord for Lyon. Maison Pic skal jeg forh\u00e5pentligvis skrive om i et senere innlegg, forutsatt at tiden strekker til.<\/p>\n

Den f\u00f8rste dagen av gutteturen startet med et bes\u00f8k p\u00e5 hos Beaujolais-produsenten Chateau les Jaques, f\u00f8r vi skulle innta lunch hos Guy Lassausaie. Restauranten ligger i Chasselay, et lite tettsted omtrent tyve kilometer nord for Lyon, og kj\u00f8kkenet styres av mannen som har navngitt stedet med sitt eget navn. Stedet er en familierestaurant, som fikk sitt n\u00e5v\u00e6rende navn da Guy Lassausaie tok over stedet i 1984.<\/p>\n

Ving\u00e5rdbes\u00f8k Chateau les Jaques<\/figcaption><\/figure>\n
$\"\"$ <\/a>
Moulin a vent av nyere \u00e5rgang…<\/figcaption><\/figure>\n
$\"...$ <\/a>
… mens vi m\u00e5tte drikke eldgammel skvip<\/figcaption><\/figure>\n
Lassausaie studerte ved hotellskolen Saint-Chamond og startet karrieren ved den legendariske restauranten La Pyramide i Vienne. La Pyramide hadde tre Michelinstjerner i perioden 1933-1986 og gamle storheter som Paul Bocuse<\/a>, Alain Chapel, Troisgros-br\u00f8drene (Pierre og Jean), Francois Bise (Auberge du P\u00e8re Bise), Pierre Gaertner (Aux Armes de France), Louis Outhier (L’Oasis) og Raymond Thuilier (L’Oustau de Baumani\u00e8re) har g\u00e5tt i l\u00e6re der. Det b\u00f8r kanskje ogs\u00e5 nevnes at alle de nevnte gikk i l\u00e6re under Fernand Point som d\u00f8de i 1955, mens Guy Lassausaie gikk i l\u00e6re i tiden enken hans Marie-Louise Point drev restauranten i etterkant av ektemannens d\u00f8d. En annen kuriositet er at Lassausaie begynte i spisesalen p\u00e5 La Pyramide og ikke i kj\u00f8kkenet. Senere kom han seg inn p\u00e5 kj\u00f8kkenet og jobbet blant annet under Louis Outhier p\u00e5 L\u2019Oasis, f\u00f8r han alts\u00e5 i 1984 reiste hjem for \u00e5 overta familierestauranten.<\/p>\n
Tilbake i Chasselay ble det ikke umiddelbart noe Michelinstjerner, Lassausaies CV til tross. Den f\u00f8rste stjernen kom i f\u00f8rst i 1994, \u00e5ret etter at han hanket inn den prestisjefulle Meilleur ouvrier de France-graden som gir retten til \u00e5 b\u00e6re de r\u00f8de, hvite og bl\u00e5 stripene p\u00e5 kokkekragen. Femten \u00e5r senere, i 2009, fikk han stjerne nummer to av Michelin, den samme statusen som gjelder i 2018. For tiden har han ogs\u00e5 en vurdering p\u00e5 16\/20 hos Gault Millau.<\/p>\n
Menyen p\u00e5 Guy Lassausaie best\u00e5r av fire ulike menyer i prisintervallet 72-120 Euro. Selv om noen helt sikkert vil hevde at det er dyrt nok er det likevel klart i det nedre sjiktet for franske tostjerners restauranter. For v\u00e5r del hadde jeg sett for meg at vi skulle velge meny i det nedre sjiktet, men da resten av selskapet \u00f8nsket \u00e5 g\u00e5 all in var ikke jeg vond \u00e5 be. Jeg er sjelden det n\u00e5r jeg har muligheten for \u00e5 f\u00e5 servert god mat og n\u00e5 var jeg klar for syv helt fantastiske retter.<\/p>\n
Tradisjonen tro husker jeg s\u00e5 lite av appetittvekkerne at jeg forbig\u00e5r dem i stillhet. Antakelig var jeg opptatt med \u00e5 h\u00f8re p\u00e5 de andre sine skr\u00f8ner, eller muligens travel med \u00e5 utbrodere mine egne anekdoter fra gamle restaurantbes\u00f8k. Samme det, slik s\u00e5 n\u00e5 de f\u00f8rste smakebitene ut\u2026<\/p>\n
$\"Amuse-bouche\"$ <\/a>
Amuse-bouche<\/figcaption><\/figure>\n
F\u00f8rste rett p\u00e5 menyen var egg surprise, ett egg fylt med egger\u00f8re, froskel\u00e5r og steinsopp. Til slutt var det toppet med et hvitl\u00f8kskum og ved siden av fulgte et knekkebr\u00f8d fylt med spirer og urter som ikke ble presentert n\u00e6rmere. Dette var pent og pyntelig, uten \u00e5 imponere nevneverdig.<\/p>\n
$\"Egg,$ <\/a>
Egg, froskel\u00e5r og hvitl\u00f8k<\/figcaption><\/figure>\n
Det hadde v\u00e6rt en ganske anonym start, og det fortsatte videre i samme spor. Rett nummer to husker jeg nemlig s\u00e5 lite av at den n\u00e6rmest er visket ut av minnet. Notatene mine var heller ikke s\u00e6rlig til hjelp, med de kryptiske stikkordene \u00abKrabbe, gr\u00f8nnsaker og american foam\u00bb. Jeg husker alts\u00e5 ikke hva dette var, men jeg minnes at jeg ble ganske skuffet over at retten manglet smaker med en hvis intensitet og karakter. Jeg visste det ikke da, men det skulle vise seg \u00e5 bli et gjentakende problem et godt stykke ut i dette m\u00e5ltidet.<\/p>\n
$\"Den$ <\/a>
Den ukjente andreretten<\/figcaption><\/figure>\n
Tredje rett ut var kamskjell. Skjellene var stekt i brunet sm\u00f8r, men dessverre ganske tamme p\u00e5 smak og skrek etter smaksforsterkning i form av b\u00e5de salt og syre. Som tilbeh\u00f8r fulgte hvit asparges, litt salat og en beurre blanc med morkel. Aspargesen var b\u00e5de trevlete og litt bitter p\u00e5 smak og sausen p\u00e5 kamskjell klarte verken \u00e5 l\u00f8fte retten eller binde smakene sammen i tilstrekkelig grad. Der f\u00f8rste rett smaksmessig begynte pent og pyntelig, var tredje rett og slett tam, flat og ganske kjedelig.<\/p>\n
$\"Kamskjell,$ <\/a>
Kamskjell, asparges og morkel<\/figcaption><\/figure>\n
Hittil hadde Guy Lassausaie slitt med \u00e5 begeistre meg og heller ikke kveldens fiskerett skrev seg inn i noen bok om de beste rettene jeg har spist. Filet av r\u00f8dmulle var kokt i olivenolje. Ved siden av ble det servert fennikelkrem, braisert fenikkel med quinoa og en brunet fiskesaus smaksatt med safran og sitron. Igjen gjentok problemet seg fra de foreg\u00e5ende rettene med at det var i overkant tamt og tenderte til \u00e5 v\u00e6re direkte kjedelig \u00e5 spise. S\u00e5 langt var Guy Lassausaie et godt stykke unna \u00e5 levere opp til forventningene smaksmessig, og da hjelper det ikke om det teknisk er bra nok.<\/p>\n
$\"R\u00f8dmulle,$ <\/a>
R\u00f8dmulle, fennikel og quinoa<\/figcaption><\/figure>\n
I overgangen mellom fisk og kj\u00f8tt sendte kj\u00f8kkenet ut en liten hvilerett. En sorbet p\u00e5 champagne og rom kunne gitt assosiasjoner til Palace Grills klassiske hvileretter, men en Palace-kokk ville nok insistert p\u00e5 denne trengte mer alkohol. Det gjorde den strengt tatt ikke, den fungerte helt fint slik den ble servert.<\/p>\n
$\"Hvilerett\"$ <\/a>
Hvilerett<\/figcaption><\/figure>\n
S\u00e5 langt var hvileretten m\u00e5ltidets h\u00f8ydepunkt, noe som ikke kunne ses p\u00e5 som noe annet enn en gedigen skuffelse. Men da jeg n\u00e6rmest var i ferd med \u00e5 gi Lassausaie fullstendig opp, m\u00e5 ett eller annet ha skjedd p\u00e5 kj\u00f8kkenet i forkant av kj\u00f8ttretten. Eller, kj\u00f8tt var det strengt tatt ikke, men derimot fugl. Et duebryst stekt p\u00e5 benet kom sammen med et l\u00e5rfylt med foiegras. Tilbeh\u00f8ret besto av bakte rotfrukter, kastanjer og en saus basert p\u00e5 utkok av pannen smaksatt med brun rom. Endelig dukket det opp en rett det var mulig \u00e5 la seg begeistre av. Her var det masse smak i b\u00e5de fugl og tilbeh\u00f8r og s\u00e6rlig kastanjepur\u00e9en som l\u00e5 under duebrystet var sv\u00e6rt god. Kanskje var vi p\u00e5 sporet av flere gode retter her likevel?<\/p>\n
$\"Due,$ <\/a>
Due, kastanjer og rotfrukter<\/figcaption><\/figure>\n
Etter duen fikk vi tilbud om en liten visitt av osttrallen, et tilbud vi ikke s\u00e5 noen som helst grunn til \u00e5 avsl\u00e5. Rett nok gikk jeg for en minimalistisk ostetallerken, for selv om jeg elsker ost har det en tendens til \u00e5 fylle magesekken mer enn godt er i forkant av de s\u00f8te rettene i st\u00f8rre menyer. Ikke husker jeg hva jeg spiste heller, men jeg setter en tjuekroning p\u00e5 at den ene er en litt lite modnet Epoisses.<\/p>\n
$\"Ostetrallen\"$ <\/a>
Ostetrallen<\/figcaption><\/figure>\n
$\"En$ <\/a>
En beskjeden ostetallerken<\/figcaption><\/figure>\n
Selv om dueretten leverte til forventningene, var det umulig \u00e5 komme bort fra at totalen av m\u00e5ltidet s\u00e5 langt var et godt stykke under pari. N\u00e5 var det kun de s\u00f8te rettene igjen til \u00e5 rette opp inntrykket og det startet med en liten predessert. En panna cotta p\u00e5 vanilje toppet med coulis p\u00e5 jordb\u00e6r og blodappelsin kom p\u00e5 bordet. Dette var en enkel rett med rene smaker som umulig kunne sl\u00e5 feil. Det smakte rett og slett skikkelig bra, og da kommer de unna med at retten ikke akkurat oser av kompleksitet. Det trenger strengt tatt heller ikke en predessert gj\u00f8re.<\/p>\n
$\"Panna$ <\/a>
Panna cotta med jordb\u00e6r og appelsin<\/figcaption><\/figure>\n
Til hoveddessert fikk vi velge fritt fra stedets dessertmeny. For min del hadde valget falt ned p\u00e5 noe frisk og fruktig, en rett basert p\u00e5 sitron og bringeb\u00e6r. Et sylinderformet spr\u00f8tt bakverk (tuile p\u00e5 fransk) var fylt med b\u00e5de bringeb\u00e6r- og sitronkrem, og p\u00e5 toppen tronet en quenelle med sitronsorbet og en skive med dehydrert sitron. Dette var absolutt en av m\u00e5ltidets beste retter, og godt utf\u00f8rt h\u00e5ndverk.<\/p>\n
$\"Sitron-$ <\/a>
Sitron- og bringeb\u00e6rdessert<\/figcaption><\/figure>\n
Vi avsluttet med en skvett kaffe og petit fouren som kom p\u00e5 bordet allerede f\u00f8r desserten. Noen steder gj\u00f8r det slik, uten at jeg helt har forst\u00e5tt poenget. De s\u00f8te sm\u00e5 bitene n\u00e5dde ikke helt opp til dessertene, men de gjorde n\u00e5 uansett nytten sin som noe ved siden av kaffen.<\/p>\n
$\"Petit$ <\/a>
Petit four<\/figcaption><\/figure>\n
S\u00e5 var f\u00f8rste m\u00e5ltid p\u00e5 \u00e5rets mat- og vintur unnagjort. Som forventet var Guy Lassausaies kj\u00f8kken ganske klassisk fransk. Et eller annet sted p\u00e5 nett husker jeg at restauranten ble omtalt \u00e5 v\u00e6re p\u00e5virket av mer moderne kj\u00f8kken, men skraper man unna litt skum i de to f\u00f8rste rettene og litt quinoa til fiskeretten s\u00e5 st\u00e5r man egentlig igjen med noe som er ganske renspikket klassisk fransk. Det er imidlertid ikke noe problem overhodet. Det er derimot de overraskende tamme og smaksfattige rettene i den f\u00f8rste halvdelen av m\u00e5ltidet. Due og hoveddessert leverte varene, men selv om dessertene hevet inntrykket, var de ikke skarpe nok til \u00e5 viske ut minnene om at de fire f\u00f8rste rettene var ganske store skuffelser. Litt sluk\u00f8ret forlot jeg Guy Lassausaie, og h\u00e5pet at m\u00e5ltidet p\u00e5 Maison Pic to dager senere ville gi meg noen skarpere retter enn hva denne lunchen hadde gitt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bes\u00f8kt: 26.04.2018 Adresse: 1 Rue de Belle-Sise, 69380 Chasselay, Frankrike Webside: https:\/\/www.guy-lassausaie.com\/ Sammen med tre andre er jeg en del av en gjeng som en sjelden gang trommer sammen for \u00e5 kokke litt og drikke vin. Niv\u00e5et p\u00e5 kokkeleringen er kanskje ikke skyh\u00f8yt, og mest av alt er det en sosial greie og en gyllen […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2702,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[128,44,41,42,61,35,33],"class_list":["post-2695","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-auvergne-rhone-alpes","tag-frankrike","tag-fransk","tag-klassisk","tag-lyon","tag-middels","tag-to-stjerner"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2695"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2695\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2712,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2695\/revisions\/2712"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2702"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

Ving\u00e5rdbes\u00f8k Chateau les Jaques<\/figcaption><\/figure>\n
$\"\"$ <\/a>
Moulin a vent av nyere \u00e5rgang…<\/figcaption><\/figure>\n
$\"...$ <\/a>
… mens vi m\u00e5tte drikke eldgammel skvip<\/figcaption><\/figure>\n
Lassausaie studerte ved hotellskolen Saint-Chamond og startet karrieren ved den legendariske restauranten La Pyramide i Vienne. La Pyramide hadde tre Michelinstjerner i perioden 1933-1986 og gamle storheter som Paul Bocuse<\/a>, Alain Chapel, Troisgros-br\u00f8drene (Pierre og Jean), Francois Bise (Auberge du P\u00e8re Bise), Pierre Gaertner (Aux Armes de France), Louis Outhier (L’Oasis) og Raymond Thuilier (L’Oustau de Baumani\u00e8re) har g\u00e5tt i l\u00e6re der. Det b\u00f8r kanskje ogs\u00e5 nevnes at alle de nevnte gikk i l\u00e6re under Fernand Point som d\u00f8de i 1955, mens Guy Lassausaie gikk i l\u00e6re i tiden enken hans Marie-Louise Point drev restauranten i etterkant av ektemannens d\u00f8d. En annen kuriositet er at Lassausaie begynte i spisesalen p\u00e5 La Pyramide og ikke i kj\u00f8kkenet. Senere kom han seg inn p\u00e5 kj\u00f8kkenet og jobbet blant annet under Louis Outhier p\u00e5 L\u2019Oasis, f\u00f8r han alts\u00e5 i 1984 reiste hjem for \u00e5 overta familierestauranten.<\/p>\n
Tilbake i Chasselay ble det ikke umiddelbart noe Michelinstjerner, Lassausaies CV til tross. Den f\u00f8rste stjernen kom i f\u00f8rst i 1994, \u00e5ret etter at han hanket inn den prestisjefulle Meilleur ouvrier de France-graden som gir retten til \u00e5 b\u00e6re de r\u00f8de, hvite og bl\u00e5 stripene p\u00e5 kokkekragen. Femten \u00e5r senere, i 2009, fikk han stjerne nummer to av Michelin, den samme statusen som gjelder i 2018. For tiden har han ogs\u00e5 en vurdering p\u00e5 16\/20 hos Gault Millau.<\/p>\n
Menyen p\u00e5 Guy Lassausaie best\u00e5r av fire ulike menyer i prisintervallet 72-120 Euro. Selv om noen helt sikkert vil hevde at det er dyrt nok er det likevel klart i det nedre sjiktet for franske tostjerners restauranter. For v\u00e5r del hadde jeg sett for meg at vi skulle velge meny i det nedre sjiktet, men da resten av selskapet \u00f8nsket \u00e5 g\u00e5 all in var ikke jeg vond \u00e5 be. Jeg er sjelden det n\u00e5r jeg har muligheten for \u00e5 f\u00e5 servert god mat og n\u00e5 var jeg klar for syv helt fantastiske retter.<\/p>\n
Tradisjonen tro husker jeg s\u00e5 lite av appetittvekkerne at jeg forbig\u00e5r dem i stillhet. Antakelig var jeg opptatt med \u00e5 h\u00f8re p\u00e5 de andre sine skr\u00f8ner, eller muligens travel med \u00e5 utbrodere mine egne anekdoter fra gamle restaurantbes\u00f8k. Samme det, slik s\u00e5 n\u00e5 de f\u00f8rste smakebitene ut\u2026<\/p>\n
$\"Amuse-bouche\"$ <\/a>
Amuse-bouche<\/figcaption><\/figure>\n
F\u00f8rste rett p\u00e5 menyen var egg surprise, ett egg fylt med egger\u00f8re, froskel\u00e5r og steinsopp. Til slutt var det toppet med et hvitl\u00f8kskum og ved siden av fulgte et knekkebr\u00f8d fylt med spirer og urter som ikke ble presentert n\u00e6rmere. Dette var pent og pyntelig, uten \u00e5 imponere nevneverdig.<\/p>\n
$\"Egg,$ <\/a>
Egg, froskel\u00e5r og hvitl\u00f8k<\/figcaption><\/figure>\n
Det hadde v\u00e6rt en ganske anonym start, og det fortsatte videre i samme spor. Rett nummer to husker jeg nemlig s\u00e5 lite av at den n\u00e6rmest er visket ut av minnet. Notatene mine var heller ikke s\u00e6rlig til hjelp, med de kryptiske stikkordene \u00abKrabbe, gr\u00f8nnsaker og american foam\u00bb. Jeg husker alts\u00e5 ikke hva dette var, men jeg minnes at jeg ble ganske skuffet over at retten manglet smaker med en hvis intensitet og karakter. Jeg visste det ikke da, men det skulle vise seg \u00e5 bli et gjentakende problem et godt stykke ut i dette m\u00e5ltidet.<\/p>\n
$\"Den$ <\/a>
Den ukjente andreretten<\/figcaption><\/figure>\n
Tredje rett ut var kamskjell. Skjellene var stekt i brunet sm\u00f8r, men dessverre ganske tamme p\u00e5 smak og skrek etter smaksforsterkning i form av b\u00e5de salt og syre. Som tilbeh\u00f8r fulgte hvit asparges, litt salat og en beurre blanc med morkel. Aspargesen var b\u00e5de trevlete og litt bitter p\u00e5 smak og sausen p\u00e5 kamskjell klarte verken \u00e5 l\u00f8fte retten eller binde smakene sammen i tilstrekkelig grad. Der f\u00f8rste rett smaksmessig begynte pent og pyntelig, var tredje rett og slett tam, flat og ganske kjedelig.<\/p>\n
$\"Kamskjell,$ <\/a>
Kamskjell, asparges og morkel<\/figcaption><\/figure>\n
Hittil hadde Guy Lassausaie slitt med \u00e5 begeistre meg og heller ikke kveldens fiskerett skrev seg inn i noen bok om de beste rettene jeg har spist. Filet av r\u00f8dmulle var kokt i olivenolje. Ved siden av ble det servert fennikelkrem, braisert fenikkel med quinoa og en brunet fiskesaus smaksatt med safran og sitron. Igjen gjentok problemet seg fra de foreg\u00e5ende rettene med at det var i overkant tamt og tenderte til \u00e5 v\u00e6re direkte kjedelig \u00e5 spise. S\u00e5 langt var Guy Lassausaie et godt stykke unna \u00e5 levere opp til forventningene smaksmessig, og da hjelper det ikke om det teknisk er bra nok.<\/p>\n
$\"R\u00f8dmulle,$ <\/a>
R\u00f8dmulle, fennikel og quinoa<\/figcaption><\/figure>\n
I overgangen mellom fisk og kj\u00f8tt sendte kj\u00f8kkenet ut en liten hvilerett. En sorbet p\u00e5 champagne og rom kunne gitt assosiasjoner til Palace Grills klassiske hvileretter, men en Palace-kokk ville nok insistert p\u00e5 denne trengte mer alkohol. Det gjorde den strengt tatt ikke, den fungerte helt fint slik den ble servert.<\/p>\n
$\"Hvilerett\"$ <\/a>
Hvilerett<\/figcaption><\/figure>\n
S\u00e5 langt var hvileretten m\u00e5ltidets h\u00f8ydepunkt, noe som ikke kunne ses p\u00e5 som noe annet enn en gedigen skuffelse. Men da jeg n\u00e6rmest var i ferd med \u00e5 gi Lassausaie fullstendig opp, m\u00e5 ett eller annet ha skjedd p\u00e5 kj\u00f8kkenet i forkant av kj\u00f8ttretten. Eller, kj\u00f8tt var det strengt tatt ikke, men derimot fugl. Et duebryst stekt p\u00e5 benet kom sammen med et l\u00e5rfylt med foiegras. Tilbeh\u00f8ret besto av bakte rotfrukter, kastanjer og en saus basert p\u00e5 utkok av pannen smaksatt med brun rom. Endelig dukket det opp en rett det var mulig \u00e5 la seg begeistre av. Her var det masse smak i b\u00e5de fugl og tilbeh\u00f8r og s\u00e6rlig kastanjepur\u00e9en som l\u00e5 under duebrystet var sv\u00e6rt god. Kanskje var vi p\u00e5 sporet av flere gode retter her likevel?<\/p>\n
$\"Due,$ <\/a>
Due, kastanjer og rotfrukter<\/figcaption><\/figure>\n
Etter duen fikk vi tilbud om en liten visitt av osttrallen, et tilbud vi ikke s\u00e5 noen som helst grunn til \u00e5 avsl\u00e5. Rett nok gikk jeg for en minimalistisk ostetallerken, for selv om jeg elsker ost har det en tendens til \u00e5 fylle magesekken mer enn godt er i forkant av de s\u00f8te rettene i st\u00f8rre menyer. Ikke husker jeg hva jeg spiste heller, men jeg setter en tjuekroning p\u00e5 at den ene er en litt lite modnet Epoisses.<\/p>\n
$\"Ostetrallen\"$ <\/a>
Ostetrallen<\/figcaption><\/figure>\n
$\"En$ <\/a>
En beskjeden ostetallerken<\/figcaption><\/figure>\n
Selv om dueretten leverte til forventningene, var det umulig \u00e5 komme bort fra at totalen av m\u00e5ltidet s\u00e5 langt var et godt stykke under pari. N\u00e5 var det kun de s\u00f8te rettene igjen til \u00e5 rette opp inntrykket og det startet med en liten predessert. En panna cotta p\u00e5 vanilje toppet med coulis p\u00e5 jordb\u00e6r og blodappelsin kom p\u00e5 bordet. Dette var en enkel rett med rene smaker som umulig kunne sl\u00e5 feil. Det smakte rett og slett skikkelig bra, og da kommer de unna med at retten ikke akkurat oser av kompleksitet. Det trenger strengt tatt heller ikke en predessert gj\u00f8re.<\/p>\n
$\"Panna$ <\/a>
Panna cotta med jordb\u00e6r og appelsin<\/figcaption><\/figure>\n
Til hoveddessert fikk vi velge fritt fra stedets dessertmeny. For min del hadde valget falt ned p\u00e5 noe frisk og fruktig, en rett basert p\u00e5 sitron og bringeb\u00e6r. Et sylinderformet spr\u00f8tt bakverk (tuile p\u00e5 fransk) var fylt med b\u00e5de bringeb\u00e6r- og sitronkrem, og p\u00e5 toppen tronet en quenelle med sitronsorbet og en skive med dehydrert sitron. Dette var absolutt en av m\u00e5ltidets beste retter, og godt utf\u00f8rt h\u00e5ndverk.<\/p>\n
$\"Sitron-$ <\/a>
Sitron- og bringeb\u00e6rdessert<\/figcaption><\/figure>\n
Vi avsluttet med en skvett kaffe og petit fouren som kom p\u00e5 bordet allerede f\u00f8r desserten. Noen steder gj\u00f8r det slik, uten at jeg helt har forst\u00e5tt poenget. De s\u00f8te sm\u00e5 bitene n\u00e5dde ikke helt opp til dessertene, men de gjorde n\u00e5 uansett nytten sin som noe ved siden av kaffen.<\/p>\n
$\"Petit$ <\/a>
Petit four<\/figcaption><\/figure>\n
S\u00e5 var f\u00f8rste m\u00e5ltid p\u00e5 \u00e5rets mat- og vintur unnagjort. Som forventet var Guy Lassausaies kj\u00f8kken ganske klassisk fransk. Et eller annet sted p\u00e5 nett husker jeg at restauranten ble omtalt \u00e5 v\u00e6re p\u00e5virket av mer moderne kj\u00f8kken, men skraper man unna litt skum i de to f\u00f8rste rettene og litt quinoa til fiskeretten s\u00e5 st\u00e5r man egentlig igjen med noe som er ganske renspikket klassisk fransk. Det er imidlertid ikke noe problem overhodet. Det er derimot de overraskende tamme og smaksfattige rettene i den f\u00f8rste halvdelen av m\u00e5ltidet. Due og hoveddessert leverte varene, men selv om dessertene hevet inntrykket, var de ikke skarpe nok til \u00e5 viske ut minnene om at de fire f\u00f8rste rettene var ganske store skuffelser. Litt sluk\u00f8ret forlot jeg Guy Lassausaie, og h\u00e5pet at m\u00e5ltidet p\u00e5 Maison Pic to dager senere ville gi meg noen skarpere retter enn hva denne lunchen hadde gitt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bes\u00f8kt: 26.04.2018 Adresse: 1 Rue de Belle-Sise, 69380 Chasselay, Frankrike Webside: https:\/\/www.guy-lassausaie.com\/ Sammen med tre andre er jeg en del av en gjeng som en sjelden gang trommer sammen for \u00e5 kokke litt og drikke vin. Niv\u00e5et p\u00e5 kokkeleringen er kanskje ikke skyh\u00f8yt, og mest av alt er det en sosial greie og en gyllen […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2702,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[128,44,41,42,61,35,33],"class_list":["post-2695","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-auvergne-rhone-alpes","tag-frankrike","tag-fransk","tag-klassisk","tag-lyon","tag-middels","tag-to-stjerner"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2695"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2695\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2712,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2695\/revisions\/2712"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2702"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}