Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the maple domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php on line 6114 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/functions.php:6114) in /customers/a/e/b/runeskulinariskeverden.no/httpd.www/wp-includes/rest-api/class-wp-rest-server.php on line 1893 {"id":2839,"date":"2018-09-22T13:55:26","date_gmt":"2018-09-22T13:55:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/?p=2839"},"modified":"2018-09-22T13:55:26","modified_gmt":"2018-09-22T13:55:26","slug":"manoir-de-la-boulaie-en-liten-stopp-pa-veien","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/2018\/09\/22\/manoir-de-la-boulaie-en-liten-stopp-pa-veien\/","title":{"rendered":"Manoir de la Boulaie – en liten stopp p\u00e5 veien"},"content":{"rendered":"

Bes\u00f8kt: 26.07.2018
\nAdresse: 33 Rue de la Chapelle Saint-Martin, 44115 Haute-Goulaine, Frankrike
\nWebside: http:\/\/www.manoir-de-la-boulaie.fr<\/p>\n

Jeg har allerede skrevet ett innlegg fra sommerens ferietur til vestkysten av Frankrike. Vi startet turen i Bordeaux og fortsatte videre til La Rochelle etter et par dager. I La Rochelle hadde vi et bes\u00f8k hos Christopher Coutanceau, som du kan lese om her<\/a>. Etter to dager i La Rochelle var planen og forflytte oss til Saint-Malo p\u00e5 nordkysten av Bretagne, men med en estimert kj\u00f8retid p\u00e5 tre og en halv time var det naturlig \u00e5 legge inn en pause s\u00e5nn omtrent midtveis. Det var i alle fall slik jeg solgte det inn for Marianne, men hele ideen bak den planlagte pausen av selvsagt bare et p\u00e5skudd for \u00e5 kunne ta en bedre lunch p\u00e5 veien.<\/p>\n

Som alltid n\u00e5r jeg reiser p\u00e5 ferie har jeg brukt en del timer p\u00e5 internett i forkant. Jeg har studert kart, funnet overnatting, steder \u00e5 bes\u00f8ke, kj\u00f8reruter og reisetider. Og ikke minst har jeg oppdatert meg p\u00e5 hvilke restauranter som kan v\u00e6re verdt \u00e5 bes\u00f8ke. Det er vel heller ingen stor hemmelighet at sistnevnte tidvis legger ganske sterke f\u00f8ringer for hvordan ferien avvikles.<\/p>\n

S\u00e5nn omtrentlig midt i mellom La Rochelle og Saint-Malo ligger Nantes, en by jeg egentlig vet fint lite om,men det er to ting som peker seg ut. En er at byen \u00e5rlig arrangerer Hellfest, en festival som i \u00e5r hadde klart \u00e5 hanke inn samtlige av de fire store Scandirock-bandene p\u00e5 plakaten. \u00c5 herregud som jeg hadde lyst, men vi hadde planlagt \u00e5 ta ferien i m\u00e5nedsskifte juli\/august, en dr\u00f8y m\u00e5ned for sent for Hellfest. Derfor m\u00e5tte jeg dessverre forlate den forlokkende tanken p\u00e5 \u00e5 f\u00e5 sett b\u00e5de Hellacopters, Gluecifer, Backyard Babies og Turboneger p\u00e5 samme festival, men jeg hadde likevel et ess i ermet for en stopp i omr\u00e5det likevel.<\/p>\n

Rett utenfor Nantes, i Haute-Goulaine, ligger nemlig restauranten Manoir de la Boulaie. Som p\u00e5 flere av de andre restaurantene jeg var innom p\u00e5 denne ferien visste jeg strengt tatt ikke s\u00e5 mye stedet. Det lille jeg visste var at den l\u00e5 landlig til, kun en h\u00e5ndfull kilometer avstikker fra kj\u00f8reruten v\u00e5r, og at den var utstyrt med to Michelinstjerner. Hva mer trenger man \u00e5 vite, avgj\u00f8relsen om \u00e5 ta en lunch her var et enkelt valg. Noen impulshandling var det imidlertid ikke, bordet var booket et par m\u00e5neder i forvegen.<\/p>\n

\"Manoir<\/a>
Manoir de la Boulaie<\/figcaption><\/figure>\n

Det er Laurent Saudeau som styrer kj\u00f8kkenet p\u00e5 Manoir de la Boulaie. Bakgrunnen hans har jeg ikke helt styr p\u00e5, men han har i alle fall jobbet p\u00e5 den tidligere trestjerneren La Bonne Auberge i Antibes hos Joseph Rostang. Han har ogs\u00e5 jobbet p\u00e5 tostjerneren Hotel Negresco i Nice hos Jacques Maximin. Deretter var han p\u00e5 Alain Senderens\u2019 trestjerner Lucas Carton i Paris og han har ogs\u00e5 jobbet p\u00e5 Beau Rivage Palace i Geneve.<\/p>\n

Historien med Manoir de la Boulaie begyner i 2000, da Laurent Saudeau, som er vokst opp i utkanten av Nantes, synes det var p\u00e5 tide \u00e5 flytte nesen hjem. Med middelhavsmat og nouvelle cuisine i bagasjen begynte han derfor som kokk p\u00e5 Domaine de Beauvois utenfor Tours, mens han ledet arbeidet med \u00e5 starte opp sin fremtidige restaurant i Haute Goulaine utenfor Nantes. Manoir de la Boulaie \u00e5pnet i 2000, og i 2002 kunne de smykke seg med en stjerne i Guide Michelin. I 2005 kom stjerne nummer to, noe som fortsatt er statusen hos den kjente dekkprodusenten. Siden 2008 har restauranten ogs\u00e5 oppn\u00e5dd 17\/20 poeng hos Gault Millau.<\/p>\n

Etter et par timers biltur fra La Rochelle ankom vi Manoir de la Boulaie. Stedet var staselig, med en lang all\u00e9 inn til hovedbygningen, og jammen hadde ikke eiendommen et eget lite vann ogs\u00e5. Vel inne sto valget mellom menyene \u00abInvitation au Voyage\u00bb til 148 \u20ac eller den noe mindre \u00abParfums et Saveurs\u00bb til 94 \u20ac. \u00c0 la carte var for s\u00e5 vidt ogs\u00e5 en mulighet, men vi valgte \u00e5 g\u00e5 for den minste menyen denne gangen.<\/p>\n

Ett godt m\u00e5ltid begynner stort sett alltid med noen appeittvekkere, og Manoir de la Boulaie var intet unntak. Fire ulike sm\u00e5biter kom p\u00e5 et fat, men to av de erindrer jeg dessverre ikke lenger. Nummer tre var i alle fall en drapert \u00f8sters og nummer fire foie gras med bringeb\u00e6r. De satte alle standarden for en lovende start, og hintet om at vi hadde et godt m\u00e5ltid i vente.<\/p>\n

\"Appetittvekkere\"<\/a>
Appetittvekkere<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f8rste rett ut var det som ble omtalt som spider crab, som jeg ikke har funnet noe bedre norsk navn p\u00e5 en artsnavnet Maja squinado. Tre spr\u00f8 sylindere var fylt med krabbekj\u00f8tt og ble servert sammen med Oscietre-kaviar, noriflak, krem p\u00e5 gr\u00f8nn shiso og tapioka smaksatt med sitron. Kombinasjonen var vellykket og retten hadde en fin balanse mellom s\u00f8dme og syre.<\/p>\n

\"Krabbe,<\/a>
Krabbe, shiso og kaviar<\/figcaption><\/figure>\n

Vi flyttet oss fra krabbe til hummer i rett nummer to. Et lite t\u00e5rn var bygd opp av posjert hummerhale, vannmelon og fersken. P\u00e5 toppen tronet en spr\u00f8 liten pakke som var fylt med klokj\u00f8ttet til hummeren. Rundt dette t\u00e5rnet var det lagt noen biter med syltet kantarell og en god mengde skum p\u00e5 mandel. Dette var en kaldrett som var helt perfekt sommermat. Lett, frisk og suverent god.<\/p>\n

\"Hummer,<\/a>
Hummer, vannmelon og fersken<\/figcaption><\/figure>\n

Vi fortsatte m\u00e5ltidet med r\u00e5varer fra havet, og i rett nummer tre var det havabbor i selskap med b\u00e5de posjerte bl\u00e5skjell, \u00f8sters og kreps. I tillegg til de marine r\u00e5varene besto retten ogs\u00e5 av artiskokk, Pak choy, enokisopp og svart hvitl\u00f8k fra Aomori i Japan. Sistnevnte kom servit\u00f8ren ut og presenterte for at vi skulle b\u00e5de f\u00e5 se og lukte p\u00e5 r\u00e5varen. Sausen som skulle binde det hele sammen kom i et reagensr\u00f8r ved siden av f\u00f8r den ble tilsatt ved bordet. Den var asiatiskinspirert og smaksatt med b\u00e5de galangal, sitrongress og kokos.<\/p>\n

N\u00e5 hadde Manoir de la Boulaie allerede i f\u00f8rste rett nikket litt asiatisk retning, men her var det n\u00e6rmest full pakke. Ikke at retten p\u00e5 noen som helst m\u00e5te var et fors\u00f8k p\u00e5 \u00e5 v\u00e6re asiatisk i seg selv, men smaksbildet her oste uansett et sammensurium av Asia. Likefullt var det fortsatt en liten bit Frankrike igjen, selv om det sjelden man f\u00e5r s\u00e5pass eksotiske retter p\u00e5 franske restauranter. Resultatet spriket muligens litt i flere retninger, men det er umulig \u00e5 komme bort fra at dette ogs\u00e5 var veldig godt.<\/p>\n

\"Havabbor,<\/a>
Havabbor, skalldyr, skjell, hvitl\u00f8k og artiskokk<\/figcaption><\/figure>\n

S\u00e5 var det tid for due. Brystet p\u00e5 skogsfuglen var tilberedt medium rare, og det var tilberedt en kraftbasertsaus p\u00e5 dueskrogene. Som tilbeh\u00f8r var det blant annet en terte med biter av blekksprut og et lokk av r\u00f8dbetegele, samt litt l\u00f8kkrem. Igjen var det godt, men dette traff meg likevel ikke med full kraft. For min del ble dette ettermiddagens svakeste rett, selv om den slettes ikke var d\u00e5rlig. Utfordringen var en saus som manglet litt dybde og jeg savnet generelt litt mer spenst i smakene p\u00e5 tallerkenen. Kanskje et litt merkelig utsagn med smakssterke r\u00e5varer som r\u00f8dbete og l\u00f8k, men like fullt opplevde jeg dette som litt flatt, kjedelig og ordin\u00e6rt.<\/p>\n

\"Due,<\/a>
Due, l\u00f8k, blekksprut og r\u00f8dbete<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f8rste dessert hadde utgangspunkt i jordb\u00e6r, yuzu og pepper, men jeg begynner med det som var det sterkeste bidraget til s\u00f8dme i retten. En sukkerskum var formet som en sirkul\u00e6r disk med et hull i midten. Dette sukkerskummet var litt marsmallowsaktig, men med noe seigere tekstur. Mest av alt minnet det meg om resultatet broren min og jeg fikk den gangen vi pisket sukkerlake over isbad for herrens mange \u00e5r siden, men det sier neppe ikke andre enn de involverte noe som helst. I senteret p\u00e5 denne skumdisken fant man biter av jordb\u00e6r, og det hele var dekket av en tynn disk spr\u00f8tt bakverk.<\/p>\n

Over den spr\u00f8 disken var det mange ulike elementer. Der fant man blant annet en iskrem p\u00e5 pepper fra Tasmania, en kule med flytende yuzufyll, og ulike varianter av jordb\u00e6r. S\u00e5nn som kompott, fluid gel og fryset\u00f8rket. Jordb\u00e6relementene i seg selv var ikke utpreget s\u00f8te, men s\u00f8dme var det uansett nok av i retten. I denne retten var det helt essensielt \u00e5 fordele ut de ulike komponentene for \u00e5 f\u00e5 en fornuftig balanse av smakene. Gjorde man det var imidlertid resultatet str\u00e5lende.<\/p>\n

\"Jordb\u00e6r,<\/a>
Jordb\u00e6r, pepper og yuzu<\/figcaption><\/figure>\n

Siste rett var tydeligvis en av husets signaturretter, og bar navnet Galet des \u00eeles. P\u00e5 norsk blir vel det noe s\u00e5nt som rullesten, og det henspilte selvsagt p\u00e5 rettens utseende. Er man litt freidig kan man egentlig kalle denne desserten for en litt avansert kokosbolle. Akkurat som med en kokosbolle var innsiden fylt med et seigt sukkerskum (med en helt annen tekstur enn p\u00e5 jordb\u00e6rretten), men her fant man ogs\u00e5 en kjerne best\u00e5ende av et lag med sjokolade og et med pasjonsfrukt og banan. P\u00e5 tallerkenen rundt steinen var det et kokosskum.<\/p>\n

Jeg har f\u00e5tt servert noe som utga seg for \u00e5 v\u00e6re stein f\u00f8r, men den gang var det Mugaritz\u2019 poteter kokt i leire. Denne imitasjonen var nok ikke like autentisk, men presentasjonen var gjennomf\u00f8rt den. Litt gimmick er greit nok det, s\u00e5 lenge det ikke g\u00e5r p\u00e5 bekostning av smak. Og smaksmessig funket dette riktig s\u00e5 bra det. Pasjonsfrukten ga et sv\u00e6rt n\u00f8dvendig syrebidrag, men strengt tatt var det muligens litt mye av sukkerskummet. Likevel var dette en sv\u00e6rt godt gjennomf\u00f8rt rett som p\u00e5 alle m\u00e5ter imponerte.<\/p>\n

\"Galet<\/a>
Galet des \u00eeles<\/figcaption><\/figure>\n
\"Kjerne<\/a>
Kjerne av sjokolade, banan og pasjonsfrukt<\/figcaption><\/figure>\n

Etter at dessertene var inntatt fikk vi tilbud om \u00e5 ta kaffen i etasjen over hvor de hadde en lounge. Det var et tilbud vi valgte \u00e5 takke ja til, og der fikk vi i tillegg til kaffe ogs\u00e5 servert husets petit four. Der m\u00e5 jeg dessverre melde pass n\u00e5r det kommer til \u00e5 gjenfortelle hva vi fikk servert eller hvordan hver enkelt smakte, men jeg husker godt at de samlet sett understreket totalinntrykket fra resten av m\u00e5ltidet.<\/p>\n

\"Petit<\/a>
Petit four – del 1<\/figcaption><\/figure>\n
\"Petit<\/a>
Petit four – del 2<\/figcaption><\/figure>\n

Manoir de la Boulaie er en restaurant med et utadvendt fransk kj\u00f8kken som b\u00e5de smaksmessig og teknisk har tatt til seg elementer utenfor den franske landegrensen. Uten at man skal trekke sammenligningen for langt kan det teknisk minne litt om en del av de tyske topprestaurantene, der man i st\u00f8rre grad enn i Frankrike har fornyet det franske kj\u00f8kken med bruk av teknikker som en gang i tiden ble kalt molekyl\u00e6rt, men som i dag har blitt en helt naturlig del av et moderne kj\u00f8kken. Resultatet har imidlertid blitt solid, og dette var muligens det beste m\u00e5ltidet jeg hadde i l\u00f8pet de to ukene jeg tilbragte langs den franske vestkysten denne sommeren. S\u00e5 skulle Hellfest-festivalen kline til med en like solid line up et senere \u00e5r eller at jeg av andre grunner skulle befinne meg i Nantes, s\u00e5 vet jeg i alle fall hvor jeg skal spise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bes\u00f8kt: 26.07.2018 Adresse: 33 Rue de la Chapelle Saint-Martin, 44115 Haute-Goulaine, Frankrike Webside: http:\/\/www.manoir-de-la-boulaie.fr Jeg har allerede skrevet ett innlegg fra sommerens ferietur til vestkysten av Frankrike. Vi startet turen i Bordeaux og fortsatte videre til La Rochelle etter et par dager. I La Rochelle hadde vi et bes\u00f8k hos Christopher Coutanceau, som du kan […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2847,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[44,41,32,31,139,33],"class_list":["post-2839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-frankrike","tag-fransk","tag-hoy","tag-moderne","tag-pays-de-la-loire","tag-to-stjerner"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2839"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2852,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2839\/revisions\/2852"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2847"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}