![\"\"](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/IMG_3088_Maaemo-Scale.jpg\")
<\/a><\/a>I slutten av april var det duket for den turen som kanskje hadde de st\u00f8rste forventingene i 2023. Spania med Barcelona og Madrid var destinasjonene. Vi begynte i Barcelona med et bes\u00f8k p\u00e5 Disfrutar, et bes\u00f8k der forventningen var kneppet h\u00f8yere enn begeistringen i etterkant. M\u00e5ltidet ble direkte forlenget med en h\u00e5ndfull drinker Cocktailbaren Sips halvannet kvartal unna, og derfra slag i slag til vi satt med hvert v\u00e5rt kjipe pizzastykke og en literr\u00f8l p\u00e5 La Rambla mange timer senere. Ganske sm\u00e5skvetten dagen derp\u00e5 skulle vi tidlig sjekke ut fra hotellet for \u00e5 ta toget videre til Madrid. Vel fremme i Madrid og klar for innsjekk p\u00e5 nytt hotell dukket imidlertid et problem opp. Jeg fant ikke passet mitt, og par telefonsamtaler senere var det klart at passet l\u00e5 igjen p\u00e5 et hotellrom i Barcelona. Hotellet i Barcelona var ikke spesielt behjelpelig, og siden dette var 1.mai-helgen viste det seg \u00e5 bli vanskelig \u00e5 f\u00e5 sendt passet til Madrid f\u00f8r vi skulle fly hjem halvannet d\u00f8gn senere. Resultatet ble at mens de andre fl\u00f8y hjem med morgenfly fra Madrid, tok jeg i stedet toget tilbake til Barcelona. Bonusen var at jeg rakk en h\u00f8yst forglemmelig lunch p\u00e5 Jordi Cruz\u2019 nummer-to-restaurant Atempo, f\u00f8r jeg tok kveldsfly fra Barcelona hjem.<\/p>\n\n\n\n I juni var det klart for nok en guttetur. Denne gangen var det Savoie. Vi begynte med en dagstur til Chamonix og en fantastisk fin fottur p\u00e5 Grand Balcon Nord og et toppst\u00f8t med gondol til Aiguille du Midi. Litt mosjon og frisk fjelluft kunne umulig skade f\u00f8r lunch p\u00e5 Les Moraini\u00e8res i Jongieux dagen etter. Les Moraini\u00e8res har to stjerner hos Michelin og drives av Micha\u00ebl Arnoult som jobbet fire \u00e5r som souschef hos Emmanuel Renaut p\u00e5 Flocons de Sel. Lunchen de serverte var det da ogs\u00e5 h\u00f8y klasse over. Et par dager senere sto middag p\u00e5 trestjerneren Le Clos des Sens i Annecy p\u00e5 programmet. Jeg hadde et veldig bra m\u00e5ltid der for fire \u00e5r siden, men i januar 2023 trakk Laurent Petit seg og overlot ansvaret til kj\u00f8kkensjef Franc Derouet og hovmester\/sommelier Thomas Lorival (Sistnevnte jobbet p\u00e5 Maaemo i 2015\/2016). Fokuset er fortsatt kortreist gr\u00f8nnsaker og ferskvannsfisk, og de tre stjernene overlevde byttet i 2023-guiden. Vi fikk for s\u00e5 vidt et veldig godt m\u00e5ltid p\u00e5 Le Clos des Sens, men for min del er det ingen tvil om at Les Moraini\u00e8res var Savoie-turens kulinariske h\u00f8ydepunkt.<\/p>\n\n\n\n Sommerferien ble tilbragt sammen med familien, uten tilgang p\u00e5 barnevakt. Men i l\u00f8pet av et par uker p\u00e5 fransk riviera fikk jeg sneket meg til en tur til Bruno Ogers tostjerners restaurant Villa Archange i Le Cannet. Et helt ok m\u00e5ltid, men det finnes mange skarpere tostjernere i Frankrike enn dette. Helt p\u00e5 tampen av ferien fikk jeg ogs\u00e5 feiret bryllupsdagen med kona p\u00e5 Iris i Hardangerfjorden. Iris \u00e5pnet i juni med danske Anika Madsen som sjef p\u00e5 kj\u00f8kkenet og samboer Nico Danielsen som leder av spisesalen. Iris ligger p\u00e5 den flytende konstruksjonen Salmon Eye og er eid av Mowi. Fokuset ligger b\u00e6rekraft og det overrasker neppe noen at oppdrettslaks er en del av Iris l\u00f8sning p\u00e5 hvordan man i fremtiden kan spise b\u00e6rekraftig. Det overrasker vel heller ikke at de mer problematiske sidene ved oppdrettsn\u00e6ringen ikke f\u00e5r mye plass i Iris historiefortelling, men det hadde gitt noe mer troverdighet til den delen av prosjektet om man faktisk turte \u00e5 ber\u00f8re de mer \u00f8mt\u00e5lige sidene ved sj\u00f8baserte oppdrettsanlegg ogs\u00e5. Men ser man bort fra gr\u00f8nnvaskingen av laksen\u00e6ringen, s\u00e5 var m\u00e5ltidet p\u00e5 Iris et sv\u00e6rt vellykket p\u00e5 alle mulige m\u00e5ter. B\u00e5de den innovative bruken av oppdrettsfisk, fokuset p\u00e5 kortreiste r\u00e5varer fra Hardanger og bruken av vilt passet inn i profilen. Smaksmessig var det et m\u00e5ltid i toppklasse, og totalopplevelsen var rett og slett en utrolig fascinerende juli-kveld p\u00e5 det flytende lakse\u00f8yet i Hardangerfjorden. Iris kommer til \u00e5 v\u00e6re en soleklar stjernekandidat n\u00e5r 2024-guiden skal lanseres, muligens ogs\u00e5 for to stjerner.<\/p>\n\n\n\n Sommeren ble avrundet med et bes\u00f8k p\u00e5 relativt nyoppstartede Varemottaket med Halaigh Whelan-McManus og Peder St\u00f8ylen, mens det meste av h\u00f8sten var hakket mer enn v\u00e5ren. For all del, jeg har f\u00e5tt meg gode m\u00e5ltider p\u00e5 b\u00e5de Schl\u00e4gergaarden, Rest, Einer, Sabi Omakase Oslo, Kontrast, \u00c0 L\u2019aise og Stallen, men alle disse er tross alt gamle bekjentskaper for min del.<\/p>\n\n\n\n Et lite smutthull ble det imidlertid i oktober fikk kona og jeg oss en etterlengtet barnefri helgetur til Stockholm. Mest lyst hadde jeg selvsagt p\u00e5 Frantz\u00e9n, b\u00e5de for egendel, men ogs\u00e5 for \u00e5 vise kona hvor godt et restaurantm\u00e5ltid faktisk kan gj\u00f8res. Det fikk vi dessverre ikke til, men vi fikk oss et m\u00e5ltid p\u00e5 b\u00e5de Ekstedt og Operak\u00e4llaren. Begge var vel verdt et bes\u00f8k, men bergtatt ble jeg ikke p\u00e5 noen av dem.<\/p>\n\n\n\n Det ble anledning til en siste lille avstikker i november ogs\u00e5, med en svipptur til K\u00f8benhavn, der \u00e6rendet var Noma. Strengt tatt var jeg bare helt middels begeistret da en kompis ville spise p\u00e5 Noma f\u00f8r de skal legge ned den ordin\u00e6re restaurantdriften og i sommer ba meg skaffe oss et bord. Etter det siste bes\u00f8ket mitt i 2016 var jeg slettes ikke overbegeistret, og jeg rett og slett ikke prioritert \u00e5 bes\u00f8ke Noma etter gjen\u00e5pningen i nye lokaler. Jeg ble rett og slett litt lei, b\u00e5de av de litt krampeaktige sjokkeffektene p\u00e5 r\u00e5varesiden, men ikke minst alle de tiln\u00e6rmet like bildene n\u00e6rmest alle influensere konkurrerte om \u00e5 publisere av de samme rettene, enten det var sj\u00f8stjerne-rogn, shawarma-sellerirot eller manet-blekksprut. Forventningene til bes\u00f8ket denne gang var ikke skyh\u00f8ye, men det er jo selvsagt uansett spennende \u00e5 selv f\u00e5 smake hva som skjer p\u00e5 en av verdens ledende restauranter. Strengt tatt sliter jeg litt med \u00e5 forst\u00e5 populariteten til Noma. Er det p\u00e5 grunn av de instagram-vnnlige rettene der? Eller oppmerksomheten fra sjokkeffekten fra \u00e5 fortelle andre at man har spist ekorn eller reinsdyrhjerne. Jeg er i utgangspunktet ikke fremmed for \u00e5 spise noen av delene, men mitt problem med Noma er at alt for mye av det de serverer ikke smaker spesielt godt.<\/p>\n\n\n\n Hittil har dette innlegget handlet om mitt 2023, men jeg vil ogs\u00e5 vie litt oppmerksomhet p\u00e5 aktuelle noen betraktninger. Skyh\u00f8y inflasjon har gitt h\u00f8yere renter, noe som nok vil f\u00f8re til vanskeligere tider for mange restauranter. Restaurantprisene har for s\u00e5 vidt v\u00e6rt galopperende lenge f\u00f8r den generelle inflasjonen dro seg til, og jeg er usikker p\u00e5 hvilket handlingsrom en del restauranter har p\u00e5 \u00e5 \u00f8ke prisene. For egen del er i alle fall en smertegrense n\u00e5dd, og jeg er rett og slett ikke villig til \u00e5 betale n\u00e6rmere ti tusen, som har blitt prisen for mange av de nordiske topprestaurantene som Noma, Jordn\u00e6r, Maaemo, Geranium eller Alchemist. Jeg vil nok fortsatt gj\u00f8re et unntak for Frantz\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n Men det er ikke bare i \u00f8konomi som er rammet av inflasjon. Det har lenge v\u00e6rt en trend at Michelin har v\u00e6rt langt ivrigere p\u00e5 \u00e5 dele ut tre stjerner enn de er p\u00e5 \u00e5 trekke de tilbake, i alle fall n\u00e5r det kommer til den hellige gral med tre stjerner. I 2023 har \u00e5tte nye restauranter i Europa blitt tildelt tre stjerner. Quattro Passi og Atelier Moessmer Norbert Niederkofler i Italia, Disfrutar og Noor i Spania, JAN i Tyskland, Memories i Sveits, Hi\u0161a Franko i Sloveina og Le Marine i Frankrike. Til sammenligning har kun tre restauranter blitt degradert fra tre stjerner det siste \u00e5ret, St. Hubertus (Norbert Niederkofler) i Italia og Guy Savoy og Christopher Coutanceau i Frankrike. Dette var for \u00f8vrig f\u00f8rste gang siden Paul Bocuse ble degradert i 2020 at Michelin degraderte en fransk restaurant.<\/p>\n\n\n\n I tillegg er det to restauranter med tre stjerner i 2023-guidene, som har blitt fjernet fra digital utgaven og trolig ikke vil beholde sine tre stjerner i 2024-guiden. I Zeeland i Nederland Jannis Brevet trukket seg ut av Inter Scaldes. Restauranten er solgt og Jeroen Achtien fra Sens i Vitznau i Sveits har tatt over kj\u00f8kkenet. I Tyskland er det lite trolig at Seehotel \u00dcberfahrt i Rottach-Egern vil f\u00e5 tre stjerner n\u00e5r 2024-guiden lanseres etter at Christian J\u00fcrgens fikk sparken som kj\u00f8kkensjef etter beskyldninger om seksuell trakassering og generell d\u00e5rlig oppf\u00f8rsel ovenfor sine ansatte.<\/p>\n\n\n\n I sum er det ikke noen drastisk endring av trestjernere, men trenden har v\u00e6rt den samme over mange \u00e5r n\u00e5. Jeg har ikke det eksakte tallet for h\u00e5nden, men for en ti-tolv \u00e5r siden var det ca 65 restauranter med tre stjerner i Europa. I skrivende stund er det 89. Endringen skyldes f\u00f8rst og fremst utviklingen i Italia og Spania, men ogs\u00e5 Norden<\/p>\n\n\n\n Men ogs\u00e5 her hjemme har det plutselig et ras av Michelin-stjerner. Jeg hadde egentlig sett for meg en litt kjedelig Michelin-lansering for Norges del. Med tanke p\u00e5 selve tildelingensseremonien fikk jeg trolig rett. Det er mange \u00e5r siden jeg sist gadd \u00e5 se stream av tildelingen, for maken til langtekkelig, pomp\u00f8s selvpromotering av en seremoni skal man lete lenge etter. Men antall nye norske stjerner var langt friskere enn jeg hadde sett for meg. I Oslo kunne plutselig b\u00e5de Savage, Sabi Omakase Oslo, Mon Oncle, \u00c0 L\u2019aise og Stallen smykke seg med en stjerne. For egen del synes jeg det var spesielt gledelig med de to sistnevnte. S\u00e5 blir det spennende \u00e5 f\u00f8lge med p\u00e5 hva som skjer i tiden fremover. Under har i l\u00f8pet av h\u00f8sten sett seg n\u00f8dt til \u00e5 si opp alle ansatte og legger ned driften fra midten av desember. De skal i gang med et billigere konsept, men da uten Nicolai Ellitsgaard. Bj\u00f6rn Svensson har ogs\u00e5 varslet at Schl\u00e4gergaarden skal legges ned i slutten av januar. Jeg h\u00e5per p\u00e5 det beste for alle, men blir ikke overrasket om flere restauranter kan bli p\u00e5virket av de trangere \u00f8konomiske tidene.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Det har skjedd lite p\u00e5 denne bloggen de siste fem \u00e5rene. En hektisk sm\u00e5barnsperiode har gjort et godt innhugg p\u00e5 tilgang til uforstyrret fritid, og det har samtidig v\u00e6rt en bevisst prioritering \u00e5 spise gode m\u00e5ltider fremfor \u00e5 skrive om dem i etterkant. Faktisk har bloggen v\u00e6rt s\u00e5 langt bak i hukommelsen at den krasjet […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3381,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-3367","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3367"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3367\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3394,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3367\/revisions\/3394"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3381"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a>