Adresse: Rosteds gate 15B, 0178 Oslo
Nettsted: http:\/\/restauranthyde.no\/<\/a><\/p>\n\n\n\n
Nesten \u00f8verst i Rosteds gate finner man en ganske anonym gr\u00f8nn d\u00f8r. G\u00e5r man inn den er det et lite trinn ned dermed er man p\u00e5 innsiden av det som minner mest av alt om en hyggelig nabolagsrestaurant. Tidligere huset dette lokalet den n\u00e6rmest myteomspunnende Pjoltergeist<\/a> som likte \u00e5 bryte konvensjoner. Jeg spiste der kun noen f\u00e5 ganger selv, men har alltid sett p\u00e5 Pjoltergeist som en slags 2010-tallets Palace Grill<\/a>. Ikke at sammenligningen holder seg s\u00e5nn veldig godt. For Palace Grill har egentlig alltid har vhatt et relativt tradisjonelt kj\u00f8kken der det rebelske f\u00f8rst og fremst foregikk ute i spisesalen i form av interi\u00f8r, service og presentasjoner. Pjoltergeist derimot, dro med seg obsternasighetene inn p\u00e5 kj\u00f8kkenet ogs\u00e5, og resultatet ble en slags fusion som i alle fall ikke jeg har sett maken til.<\/p>\n\n\n\n I 2018 stengte imidlertid Pjoltergeist d\u00f8rene. Kj\u00f8kkensjef Atli slo seg sammen med Lava og starte opp Katla, og etter hvert, dvs i slutten av 2019, \u00e5pnet Pjoltergeist-gr\u00fcnderne opp en ny restaurant i de samme lokalene. Pjoltergeist-kokken Mattew North ble kj\u00f8kkensjef, og navnet p\u00e5 restauranten ble Hyde.<\/p>\n\n\n\n Den f\u00f8rste tiden m\u00e5tte Hyde t\u00e5le mange sammenligninger med sin forgjenger, men de var fra f\u00f8rste stund mange hakk streitere, vinene etter hvert mer konvensjonelle og kj\u00f8kkenet et ganske annet enn den gangen man serverte maten p\u00e5 mummitallerkener. Kanskje litt overraskende for mange fikk Hyde en stjerne av Michelin i 2022, og i dagsavisenes anmeldelser som fulgte i etterkant var det ingen som lenger dro sammenligninger mot Pjoltergeist. Hyde hadde for lengst ristet av seg Pjoltergeist, og sto st\u00f8tt p\u00e5 egne bein.<\/p>\n\n\n\n Det tok en god stund f\u00f8r jeg bes\u00f8kte Hyde f\u00f8rste gang, men vinteren 2023 b\u00f8d sjansen seg. Jeg husker jeg ble positivt overrasket, og at jeg fikk mye bra mat til en ganske fornuftig sum penger. Det er jo slettes ikke \u00e5 forakte i en verden som har sendt mange restaurantpriser til himmels, og jeg husker jeg tenkte at det ikke b\u00f8r bli s\u00e5 lenge til neste bes\u00f8k. Det gikk rett nok halvannet \u00e5r til, men en desemberkveld n\u00e5 nylig bestemte jeg meg for at det var p\u00e5 tide med en gjenvisitt.<\/p>\n\n\n\n Vel innenfor d\u00f8ren var det litt kaotisk n\u00e5r jeg kom innenfor d\u00f8ren. Man st\u00e5r liksom umiddelbart midt inni restauranten, og f\u00f8lelsen av \u00e5 v\u00e6re i en nabolagsrestaurant er ganske s\u00e5 absolutt til stedet. Men straks jeg fikk satt meg ved bordet var det bare \u00e5 senke skuldrene, for det skulle vise seg at jeg var i de beste hender denne kvelden.<\/p>\n\n\n\n To tygg kom raskt p\u00e5 bordet. Det ene var en pommes anna, mens den andre husker jeg kun at var toppet med andebryst som jeg mener \u00e5 erindre var gravet. Etter \u00e5 ha ford\u00f8yd de sammen med et glass champagne var m\u00e5ltidet skikkelig i gang.<\/p>\n\n\n\n F\u00f8rste rett ut var kamskjell fra Fr\u00f8ya. Skjellene var pannestekt og delt i grove biter, og de ble servert med syltet knutek\u00e5l og en sm\u00f8rsaus med en kamskjelldashi og gr\u00f8nn kardemomme. Kardemommen sto tydelig fram, og passet veldig fint inn mot skjellets delikate s\u00f8dme.<\/p>\n\n\n\n En sj\u00f8krepshale og en angilotti fylt med kj\u00f8tt fra sj\u00f8krepskl\u00f8rne l\u00e5 i en buljong p\u00e5 sj\u00f8krepskraft, litt kyllingkraft og sanchopepper. Buljongen varmet ganen, b\u00e5de med temperaturen og spicen fra pepperen i den. Igjen var det en s\u00f8dme som skulle matches, men pepperen og den kj\u00f8ttfulle buljongen var en helt annen angrepsvinkel enn forrige rett. Sv\u00e6rt vellykket var den ogs\u00e5.<\/p>\n\n\n\n Kveldens fiskerett var torsk og skulle vise seg \u00e5 bli kveldens svakeste rett. Torsken var panert og pannestekt og ble servert med en sm\u00f8rsaus med gressl\u00f8k og gr\u00f8nn pepper. Fisken var varmebehandlet til perfeksjon, men problemet for min del med denne retten var at fisken fremsto som ganske s\u00e5 smakl\u00f8s og blass. Det f\u00f8les nesten litt rart \u00e5 kalle en rett blass p\u00e5 et sted som er s\u00e5 glad i \u00e5 bruke krydder i rettene sine, og antakelig ville \u00f8rlite mer salt p\u00e5 fisken v\u00e6rt nok. Men her klarte dessverre ikke smaksrike sausen og redde resultatet, og de burde klart \u00e5 f\u00e5 mer ut av r\u00e5varen sin her.<\/p>\n\n\n\n Mens jeg ventet p\u00e5 kveldens kj\u00f8ttrett kom servit\u00f8rinnen inn med det som lignet mest av alt p\u00e5 et kvart skolebr\u00f8d (dog uten eggekrem), men som skulle vise seg \u00e5 v\u00e6re en b\u00f8rek. Jeg fanget aldri opp hva fyllet i den var for noe, men den var toppet med rikelige mengder comt\u00e9. Og det var b\u00e5de mektig og veldig, veldig godt.<\/p>\n\n\n\n Kj\u00f8ttretten denne kvelden var p\u00e5 okse. En sk\u00e5l med ragu p\u00e5 oksekjaker og oksemarg ble servert med en peppergele og delikat potetkrem. Ved siden av fulgte en liten sk\u00e5l med skiver av oksetunge, XO-saus, fritert hvitl\u00f8k og en krem p\u00e5 eggeplomme og chiliolje. S\u00e6rlig ragu-potet delen var det h\u00f8y klasse over. Den smaksrik ragu hadde en dybde som satt skikkelig lenge, og den mye potetkremen balanserte den herlig. Egentlig er det sjelden kj\u00f8ttrettene som imponerer meg mest i et m\u00e5ltid, men denne var det etter min smak virkelig klasse over.<\/p>\n\n\n\n F\u00f8r desserten kom p\u00e5 bordet ble det servert en liten predessert. Den besto av en sorbet p\u00e5 sitron og bergamott, som var toppet med olivenolje, cr\u00e8me anglaise smaksatt med sitrontimian (S\u00e5 vidt jeg vet har vi ikke noe bedre ord enn vaniljesaus p\u00e5 norsk, selv om den strengt tatt ikke m\u00e5 v\u00e6re smaksatt med vanilje) og marengsbiter smaksatt med korianderfr\u00f8. Sorbeten i seg selv var selvsagt ganske syrlig, og selv om det b\u00e5de var custard og marengs til \u00e5 slipe ned syrligheten synes jeg kanskje bergamottens bitterhet kom litt for tydelig frem for min smak. Dette var ogs\u00e5 kveldens eneste rett der jeg synes krydderne havnet litt i skyggen og spilte annenfiolin.<\/p>\n\n\n\n Siste rett ut var desserten. I bunn var l\u00e5 iskrem p\u00e5 Madagaskar-vanilje. Over denne var det en cookie crumle, og p\u00e5 toppen var det en varm luftig sjokolademousse. Moussen var kj\u00f8rt med espuma og var smaksatt med long pepper. Alene var moussen ganske spicy, men den matchet fint med b\u00e5de temperaturen og melken i sorbeten. Kombinasjonen av vanilje og sjokolade g\u00e5r jo heller aldri feil. For s\u00e5 vidt en klassisk kombinasjon, men pepperen gir retten en helt annet dimensjon, og sluttresultatet fremst\u00e5r som b\u00e5de godt gjennomtenkt og vellykket.<\/p>\n\n\n\n Det er ingen petit four p\u00e5 Hyde, men en kopp kaffe unnet jeg meg f\u00f8r ferden fortsatte ut i Oslokvelden, der stjernemat ble erstattet med en undergrunns rockestjerne. Tidligere i \u00e5r kj\u00f8rte jeg kombinasjonen Mon Oncle og Beinkj\u00f8r (gjenforening med L\u00e6rdals aller, aller beste punkrockband). Denne kvelden var det Hyde og Wildhearts (hard engelsk rock\u2019n\u2019roll) som sto p\u00e5 programmet. Her p\u00e5 bloggen handler det om mat, s\u00e5 det blir ingen vurderinger av det kulturelle innslaget her, men m\u00e5ltidet p\u00e5 Hyde ettelot seg mer entusiasme enn Mon Oncle.<\/p>\n\n\n\n Jeg fors\u00f8ker \u00e5 sammenligne Hyde mot andre restauranter jeg har spist p\u00e5, og da g\u00e5r tankene litt til AM Alexandre Mazzia i Marseille. Igjen er det en sammenligning som lett sl\u00e5r sprekker, for Mazzia sitt franske kj\u00f8kken er langt mer leken, utforskende og utradisjonell i stilen enn det Mattew North driver med p\u00e5 Hyde, men fremtredende bruken av krydder har de felles. Fremfor \u00e5 blande en haug ulike krydder, fokuseres det ofte p\u00e5 ett enkelt krydder som gir et markant preg p\u00e5 retten. Det hintes sjelden p\u00e5 smakene, her er det tydelighet som gjelder. Man leker kanskje ikke s\u00e5 mye med nyansene p\u00e5 Hyde, man maler heller med ganske bred pensel hvor man vil med hver enkelt rett.<\/p>\n\n\n\n Oslo har etter hvert f\u00e5tt en ganske mangfoldig bunke stjernerestauranter, etter at Michelin b\u00e5de i 2022 og 2023 ganske romslig delt ut nye stjerner til hele \u00e5tte restauranter til sammen. Av de er det flere som har plassert seg i et ganske fornuftig prissjikt, og Hyde er helt klart en av dem. Kj\u00f8kkenet skiller seg nok mest ut fra majoriteten p\u00e5 den utstrakte bruken av krydder, og har funnet sin fortjente plass i Oslos restaurantfauna. Det er ogs\u00e5 helt klart et sted for de som vil ha h\u00f8y kvalitet p\u00e5 maten i et mer laidback og uformelt milj\u00f8 enn mange typisk forbinder med stjernerestauranter. Hyde leverte et solid m\u00e5ltid, og jeg h\u00e5per virkelig ikke det g\u00e5r altfor lang tid til neste anledning.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bes\u00f8kt: 12.12.2024Adresse: Rosteds gate 15B, 0178 OsloNettsted: http:\/\/restauranthyde.no\/ Nesten \u00f8verst i Rosteds gate finner man en ganske anonym gr\u00f8nn d\u00f8r. G\u00e5r man inn den er det et lite trinn ned dermed er man p\u00e5 innsiden av det som minner mest av alt om en hyggelig nabolagsrestaurant. Tidligere huset dette lokalet den n\u00e6rmest myteomspunnende Pjoltergeist som […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3435,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[64,22,23],"class_list":["post-3433","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","tag-en-stjerne","tag-norge","tag-oslo"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3433","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3433"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3433\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3451,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3433\/revisions\/3451"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3435"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3433"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3433"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/IMG_5992-1.jpeg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Hyde-0Tygg.jpeg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Hyde-Rett-1.jpeg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Hyde-Rett-2.jpeg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Hyde-Rett-3.jpeg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Hyde-Rett-3-1.jpeg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Hyde-Rett-4.jpeg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Hyde-Rett-4-1-1.jpeg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Hyde-Rett-4-1.jpeg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Hyde-Rett-5.jpeg\")
<\/a>