\nAdresse: Maridalsveien 15a, 0175 Oslo
\nHjemmeside: http:\/\/www.restaurant-kontrast.no<\/a><\/p>\n
Kj\u00f8kkensjef hos Kontrast er Mikael Svensson. I f\u00f8lge Kontrasts hjemmesider har han bakgrunn fra norske restauranter som Le Canard, Tjuvholmen Sj\u00f8magasin og Madu, men minst like spennende er hans opphold hos de spanske trestjernersrestaurantene Dacosta og Martin Berasategui. Jeg rakk \u00e5 veksle noen f\u00e5 ord med ham under bes\u00f8ket og han har ogs\u00e5 jobbet p\u00e5 28+ i G\u00f8teborg, samt et kort opphold hos Noma. Hvor lenge han har v\u00e6rt p\u00e5 de ulike stedene vet jeg ikke, men det er definitivt en solid liste av restauranter \u00e5 ha p\u00e5 CV-en.<\/p>\n
Restaurant Kontrast har p\u00e5 sett og vis g\u00e5tt litt under radaren for meg. Jeg har for s\u00e5 vidt v\u00e6rt klar over den siden \u00e5pningen i Parkveien, men den har ikke havnet h\u00f8yt nok p\u00e5 prioriteringslisten til at det ble noe bes\u00f8k f\u00f8r i dag. Jeg skal gladelig innr\u00f8mme at jeg har tenkt litt i baner av \u00abNei, ikke enda en nordisk restaurant\u00bb! Det er definitivt noen som behersker denne kunsten, men jammen er det mange av de som har hoppet p\u00e5 trenden som leverer veldig middelm\u00e5dig mat ogs\u00e5. Og siden Svenssons CV ikke oser tungt av nytt nordisk kj\u00f8kken, var jeg nok litt skeptisk i det jeg gikk inn d\u00f8ren. Samtidig har han f\u00e5tt en rekke gode anmeldelser i diverse dagsaviser, s\u00e5 noe bra m\u00e5tte det jo v\u00e6re der nederst i Maridalsveien.<\/p>\n
Restaurant Kontrast ligger i et av Vulkan-byggene ved Mathallen i Oslo, hvor den har hatt tilhold siden mars 2015. Tidligere har den hatt beliggenhet i Parkveien ett \u00e5rs tid. Lokalene er i et nybygg, med et rustikt interi\u00f8r som ikke er helt ukjent fra en del andre moderne nordiske restauranter. Her er det blottlagt teglvegger og ingen duker p\u00e5 bordene. Kj\u00f8kkenet er \u00e5pent med innsyn fra mer eller mindre alle restaurantens bord. Lokalet er romslig og sentralt plassert er et skap for egenproduksjon av urter. Websidene til Kontrast sier kun noen litt intetsigende setninger om menyen, og gir ingen konkret informasjon om retter eller priser. Det skulle vise seg at de har en seksretters meny, samt mulighet til \u00e5 bestille a la carte. I og med at jeg umiddelbart valgte seksretteren til 745 kroner, s\u00e5 jeg aldri hva som befant seg p\u00e5 a la carte-menyen.<\/p>\n
Straks jeg hadde gjort bestillingen og f\u00e5tt et glass champagne til aperitiff, kom en appetittvekker p\u00e5 bordet. En liten rund kule liggende i en sk\u00e5l fylt med bark. Innholdet ble opplyst \u00e5 v\u00e6re flytende, slik at kulen m\u00e5tte spises i en munnfull. Innholdet var en slags Vichysoisse, alts\u00e5 en kald potet- og purrel\u00f8ksuppe. Suppen var ikke bare kald, men iskald. Dermed kom ikke smakene helt frem, noe som er viktig i en appetittvekker. Likefullt var det slettes ikke d\u00e5rlig, selv om jeg kunne tenkt meg litt mer intens smak for \u00e5 skjerpe appetitten.<\/p>\n Siden jeg kom p\u00e5 tom mage denne ettermiddagen kunne ikke f\u00f8rste rett komme fort nok p\u00e5 bordet. Heldigvis tok det heller ikke lang tid f\u00f8r den kom. Rabarbrasyltet makrell ble servert sammen med biter av rabarbra, urtemajones og diverse urter plukket oppe p\u00e5 Sognsvann. N\u00e5r jeg h\u00f8rer ordet rabarbra assosierer jeg det med b\u00e5de s\u00f8dme og syrlighet. Kanskje p\u00e5 feil grunnlag, for rabarbra er slettes ikke veldig s\u00f8t. Og i denne retten gjorde rabarbraen jobben med \u00e5 tilf\u00f8re syrlighet uten at det var nevneverdig s\u00f8dme tilstede. Heldigvis, for det fungerte veldig bra. Majonesen hadde en markert bitterhet fra urtene som var benyttet og selve makrellen smakte veldig bra. Det er tydelig at det ikke bare er floskler n\u00e5r Kontrast sier at de er opptatt av r\u00e5varer i sesong, for hva er vel mer norsk sommer enn makrell, rabarbra og ville urter?<\/p>\n F\u00f8r neste rett ble servert kom det br\u00f8d p\u00e5 bordet. Br\u00f8det var laget p\u00e5 spelt og rug. Sammen med br\u00f8det kom det svinefett fra Svartskog smaksatt med rosmarin. Helt h\u00e5pl\u00f8st \u00e5 servere en som egentlig pr\u00f8ver \u00e5 slanke seg, for svinefettet var fantastisk godt. Jeg fikk en god sk\u00e5l og den var n\u00e6rmest tom innen m\u00e5ltidet var omme.<\/p>\n Andre rett viste seg \u00e5 v\u00e6re laks fra Nord-Tr\u00f8ndelag. Laksen var stekt raskt i panne og deretter sk\u00e5ret i skiver. Varmebehandlingen hadde kun gjort spor i de ytterste fibrene i laksestykket, mens midten var r\u00e5. Opp\u00e5 laksen var det lagt karse, samt tynne skiver av reddik og nepe. Over det hele ble det helt en variant av beurre blanc, det vil si en syrlig sm\u00f8rsaus. Og sammen med laksen var det denne som virkelig imponerte i denne retten. I stedet for hvitvinseddik hadde de benyttet en eddik p\u00e5 \u00f8l, mens konsistensen var p\u00e5fallende lettere enn den tradisjonelle varianten av sausen. Mikael sa at de brukte mindre sm\u00f8r, og det var nok dette som var \u00e5rsaken. De syltynne skivene av r\u00e5 reddik og nepe var utmerket tilbeh\u00f8r og var med p\u00e5 \u00e5 gj\u00f8re dette til en sv\u00e6rt vellykket rett.<\/p>\n N\u00e5 var det duket for skikkelig norsk fattigmannskost. Sild og potet, oser ikke akkurat av eksklusive r\u00e5varer og ekstravaganse. Men hva s\u00e5? Norske nypoteter smaker rett og slett veldig bra og dette m\u00e5 v\u00e6re noen av de m\u00f8reste og mest delikate potetene jeg noen gang har spist. Sild er vel kanskje ikke blant favorittene mine, men det glemte jeg lett denne kvelden. Disse sm\u00e5 bitene av sildefilet hadde en fast konsistens og smakte str\u00e5lende. Sammen med sild og poteter ble det servert spr\u00f8stekt l\u00f8k, en emulsjon p\u00e5 osten H\u00f8vdingen Sverre fra Orkladal ysteri<\/a>.\u00a0 Dette var et nytt bekjentskap for undertegnede, og er en halvfast kittost p\u00e5 kumelk som er lagret i minimum seks m\u00e5neder. Det var ogs\u00e5 laget chips p\u00e5 den samme osten. Til slutt var det hele smaksatt med dillolje.<\/p>\n Igjen var det et veldig vellykket resultat fra kj\u00f8kkenet. Potetene alene kunne her ha v\u00e6rt en egen rett, men sammen med de ypperlige bitene av den lett salte silden ble det hele enda bedre. Den spr\u00f8stekte l\u00f8ken ga b\u00e5de retten tekstur, men smakte ogs\u00e5 i seg selv intenst av l\u00f8k. Dill parfymerte retten og dillsmaken integrerte seg fint med de \u00f8vrige smakene. Det eneste lille minuset med denne retten er kanskje de sm\u00e5 chipsene med H\u00f8vding Sverre som var overraskende anonyme p\u00e5 smak sammenlignet med emulsjonen p\u00e5 den samme osten.<\/p>\n S\u00e5 var det klart for hovedrett. Kylling sto p\u00e5 menyen og hvis jeg ikke h\u00f8rte galt var kyllingen vokst opp p\u00e5 Holte G\u00e5rd<\/a>. Der produserer de blant annet \u00f8kologisk kylling, hvor det er fokus p\u00e5 dyrevelferd. Kyllingene der f\u00e5r ikke antibiotika i foret, vokser opp saktere og har bedre plass enn det som er vanlig i \u00f8vrig kyllingproduksjon.<\/p>\n Hos Kontrast hadde de benyttet b\u00e5de bryst og l\u00e5r av kyllingen. Brystet var posjert sammen med den tilh\u00f8rende sausen, mens et stykke av l\u00e5ret var confitert. Sausen, som alts\u00e5 ogs\u00e5 var benyttet i tilberedingen av bryststykket, var laget p\u00e5 mj\u00f8durt og fungerte i seg selv fint sammen med kyllingen. Det posjerte bryststykket var dekket av et tynt lag med noe jeg ikke helt fikk med meg hva var, men ut i fra smaken gjetter jeg at det var en krem p\u00e5 kyllingleveren. Det hele var til slutt dekket med noen spr\u00f8 flak jeg rett og slett ikke aner hva var, muligens spr\u00f8tt kyllingskinn? Det confiterte l\u00e5rstykket ble servert med stekt, eller muligens brent, nyk\u00e5l.<\/p>\n Det posjerte kyllingbrystet var dessverre en anelse t\u00f8rt, og var rettens svakeste komponent. Da hadde kj\u00f8kkenet truffet bedre med det confiterte l\u00e5ret, som hadde saftig kyllingkj\u00f8tt og et knasende spr\u00f8tt skinn. Nyk\u00e5len som ble servert hadde beholdt spr\u00f8heten, mens kantene p\u00e5 k\u00e5lbladene var lett brent. Bruken av mj\u00f8durt i sausen ga retten en fylde, uten at det gikk utover f\u00f8lelsen av at dette fortsatt var sommermat.<\/p>\n Rett nummer fem var ost, og hos Kontrast hadde de laget en osterett fremfor den klassiske m\u00e5ten \u00e5 servere ost p\u00e5. I Norge har vi ikke like sterke mattradisjoner som en del syd-europeiske land, i alle fall ikke n\u00e5r det gjelder restaurantmat. Dette gj\u00f8r at vi raskt tar til oss en del trender slik at de relativt raskt blir implementerer restaurantkj\u00f8kken rundt om kring. N\u00e5 skal jeg ikke p\u00e5st\u00e5 at det \u00e5 lage egen rett av ost er noe nytt, i Norge tror jeg det var Svenssons navnebror p\u00e5 Restaurant Oscarsgate som var f\u00f8rst ute med sin fantastiske ostefondue, men fortsatt er det mange restauranter i b\u00e5de Frankrike og Italia som f\u00f8ler seg veldig v\u00e5gale n\u00e5r de har dette innslaget i en fastmeny. Flere ganger har jeg f\u00e5tt spesifisert at de godt kan servere ostetallerken hvis de, i deres \u00f8yne, v\u00e5gale eksperimentene blir litt utenfor komfortsonen.\u00a0 Men n\u00e5 er vi i Norge, og der er det ingen som l\u00f8fter et \u00f8yenbryn. Heldigvis. For all del, jeg elsker ost, men ser f\u00e5 grunner til at man ikke skulle kunne utvikle ogs\u00e5 denne delen av m\u00e5ltidet.<\/p>\n P\u00e5 Kontrast hadde de laget en slags mousse p\u00e5 solsikkekjerner som l\u00e5 i bunnen av en dyp sk\u00e5l. Opp\u00e5 moussen hadde de et lag med en gele p\u00e5 l\u00f8nnesirup og dette hadde de toppet med finrevet Kraftkar fra Tingvollost<\/a>. Retten er i seg selv var ikke spesielt ulik en klassisk servering av ost. Her gjorde den grove moussen funksjonen som br\u00f8d, en s\u00f8t marmelade ble erstattet av en sirupgeleen, mens osten hadde de ikke gjort annet med enn \u00e5 rive den i fine flak s\u00e5 den nesten lignet p\u00e5 sagflis. Og for en som\u00a0elsker bl\u00e5muggost kunne egentlig ikke dette sl\u00e5 feil, og det gjorde det da heller ikke.<\/p>\n <\/p>\n Det var klart for siste rett, alts\u00e5 det s\u00f8te innslaget i menyen. Her hadde Svensson komponert en dessert p\u00e5 roseblader og jordb\u00e6r. Halve jordb\u00e6r var blitt vakuumert sammen med roseblader slik at jordb\u00e6rene blir infusjonert. Om det er et slikt ord p\u00e5 norsk da. Infusion heter det i alle fall p\u00e5 engelsk n\u00e5r man legger to r\u00e5varer sammen slik at den ene trekker ut smak fra den andre.\u00a0 Videre hadde de laget en krem p\u00e5 roseblader. Kremen var sv\u00e6rt luftig og trolig hadde en espuma blitt benyttet for \u00e5 oppn\u00e5 konsistensen. Til slutt hadde de laget en sorbet p\u00e5 jordb\u00e6r og lagt opp noen tynne skiver med naturelle jordb\u00e6r og noen roseblader.<\/p>\n Rose har jeg f\u00e5tt servert flere ganger, men kombinasjonen med jordb\u00e6r var ny for meg. Og nettopp hvor godt denne kombinasjonen fungerte var det f\u00f8rste som slo meg n\u00e5r jeg smakte meg frem. Rosekremen var i seg selv fantastisk god, og harmonerte godt med jordb\u00e6rene. Jordb\u00e6rsorbeten hadde bra konsistens, men var kanskje hakket i kaldeste laget. Retten kunne godt hatt et spr\u00f8tt innslag, men ellers var dette igjen en veldig vellykket rett.<\/p>\n Etter \u00e5 ha inntatt siste rett var jeg i godt hum\u00f8r og avsluttet det hele med en kaffe. Kaffen hos Kontrast kom fra Tim Wendelboe og stammet fra Columbia. Til kaffen serverte de en bit petit four, en marshmallow laget p\u00e5 fermentert plomme. Denne var usedvanlig vellykket med en dyp smak av syrlig plomme, selv om jeg synes det er litt stusselig \u00e5 servere en enslig petit four. Det er i denne delen av m\u00e5ltidet man gjerne har lyst til \u00e5 sitte og prate, slappe av og diskutere m\u00e5ltidet. Det er ogs\u00e5 det siste inntrykket man f\u00e5r, og da er det litt utaktisk at gjestene skal oppleve knapphet. \u00c5 servere en enslig petit four er en \u00abnytt nordisk kj\u00f8kken\u00bb-oppfinnelse som man sjelden finner p\u00e5 restauranter i land utenfor Norden. Det er ingenting galt i \u00e5 v\u00e6re innovativ, men noen ganger er det faktisk \u00aballe de andre\u00bb som har rett. Til gjengjeld var Kontrast rause med tilbud om p\u00e5fyll av kaffe, det er ikke dumt det heller.<\/p>\n Servicen hos Kontrast er b\u00e5de personlig og profesjonell. Personalet har definitivt kunnskap om det de serverer og de presenterer rettene p\u00e5 en skikkelig m\u00e5te og forklarer gjerne detaljer om maten n\u00e5r man sp\u00f8r. B\u00e5de vann og vin blir skjenket regelmessig og det blir aldri masete.<\/p>\n Innledningsvis skrev jeg litt om lokalet, men mot slutten vil ta opp igjen den tr\u00e5den. Til \u00e5 v\u00e6re et relativt nytt lokale er toalettforholdene p\u00e5 Kontrast litt kl\u00f8nete anlagt. Man m\u00e5 ut av restauranten og man trenger kode for \u00e5 komme inn. Jeg gjetter at Svensson selv ikke synes l\u00f8sningen er optimal, for det var kj\u00f8kkensjefen selv som kom l\u00f8pende n\u00e5r han s\u00e5 at jeg s\u00e5 litt hjelpel\u00f8s der ute i gangen. Ogs\u00e5 inne p\u00e5 toalettet har de et forbedringspotensial, da de bortsett fra lukten fremst\u00e5r som toaletter i hvilken som helst kontorbygning. Sterile og upersonlige.<\/p>\n Noen ganger er det rett og slett morsom \u00e5 skrive disse blogginnleggene og dette er absolutt et av de innleggene det var en fryd \u00e5 skrive. Den lille skepsisen jeg hadde i forkant ble raskt feid avg\u00e5rde, for Kontrast leverte en serie med sterke retter. Den absolutt beste var laksen, tett fulgt av sild og potet og desserten. Kveldens svakeste rett etter min gane var kyllingen, men ogs\u00e5 denne holdt ganske godt niv\u00e5. Det er ogs\u00e5 befriende \u00e5 se et kj\u00f8kken som faktisk tar sesongen p\u00e5 alvor. Det er nok av restauranter som smykker seg med ordene sesongbasert kj\u00f8kken, men som i praksis ikke er spesielt opptatt av det n\u00e5r det kommer til maten p\u00e5 bordet. P\u00e5 Kontrast best\u00e5r n\u00e6r sagt alle retter av r\u00e5varer som er s\u00e6regen for sesongen vi er inne i.<\/p>\n Er det en ting som er synd med Kontrast er det at man kun f\u00e5r bordet i to og en halv time n\u00e5r man booker. Det er i utgangspunktet negativt for en som liker \u00e5 bruke kvelden p\u00e5 restaurant, selv om jeg denne gangen var alene og ikke hadde behov for mer tid enn jeg hadde til r\u00e5dighet. Samtidig er antagelig dette med p\u00e5 \u00e5 kunne holde prisen nede, og da f\u00e5r man kanskje leve med det. Sluttsummen p\u00e5 1650 kroner for champagne til aperitiff, seks retter med tilh\u00f8rende vinpakke og kaffe til slutt er ikke avskrekkende.<\/p>\n Jeg har en stund v\u00e6rt frustrert over manglende kandidater i Oslo til \u00e5 kunne kapre en ny stjerne i Guide Michelin. Med Kontrast f\u00f8ler jeg endelig at det er noen som b\u00f8r ha muligheter. Jeg er ikke sikker p\u00e5 at de lykkes allerede i 2016, men n\u00e5r navnebroren p\u00e5 Fauna har f\u00e5tt en stjerne er det ingen grunn til at ikke Mikael Svensson ogs\u00e5 skulle kunne smykke seg og restauranten sin med en av de ettertraktede stjernene. Jeg synes de har lykkes god med restauranten og h\u00e5per de lykkes godt ogs\u00e5 kommersielt. Uansett hva eventuelle inspekt\u00f8rer m\u00e5tte konkludere med er min konklusjon at hit kommer jeg gjerne igjen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bes\u00f8kt: 08.07.2015 Adresse: Maridalsveien 15a, 0175 Oslo Hjemmeside: http:\/\/www.restaurant-kontrast.no Kj\u00f8kkensjef hos Kontrast er Mikael Svensson. I f\u00f8lge Kontrasts hjemmesider har han bakgrunn fra norske restauranter som Le Canard, Tjuvholmen Sj\u00f8magasin og Madu, men minst like spennende er hans opphold hos de spanske trestjernersrestaurantene Dacosta og Martin Berasategui. Jeg rakk \u00e5 veksle noen f\u00e5 ord med […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":861,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[35,31,34,22,23],"class_list":["post-635","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-middels","tag-moderne","tag-nordisk","tag-norge","tag-oslo"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=635"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1208,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635\/revisions\/1208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/861"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Appetittvekker:](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Appetittvekker-Kule-fylt-med-purrel\u00f8k-og-potetsuppe-300x225.jpg\")
<\/a>![\"Rett](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Rett-1-Rabarbrasyltet-makrell-med-urter-og-urtemajones-300x225.jpg\")
<\/a>![\"Rett](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Rett-2-Laks-med-beurre-blanc-reddik-og-nepe-300x225.jpg\")
<\/a>![\"Rett](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Rett-3-Sild-og-potet-med-spr\u00f8stekt-l\u00f8k-og-osteemulsjon-300x225.jpg\")
<\/a>![\"Rett](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Rett-4-Kylling-med-mj\u00f8durt-og-nyk\u00e5l-300x225.jpg\")
<\/a>![\"Rett](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Rett-5-Kraftkar-l\u00f8nnesirup-og-solsikkekjerner-300x225.jpg\")
<\/a>![\"Dessert:](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Dessert-Rose-og-jordb\u00e6r-300x225.jpg\")
<\/a>![\"Petit](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/Petit-four-Fermentert-plomme-marshmallow-300x225.jpg\")
<\/a>