![\"Det](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/P9060004.jpg\")
<\/a>Dette var ikke mitt f\u00f8rste bes\u00f8k p\u00e5 Statholdergaarden, jeg har v\u00e6rt der noen ganger f\u00f8r, og forrige gang var i oktober i fjor. Lite har skjedd med tanke p\u00e5 formatet p\u00e5 menyene, men innholdet endrer seg hyppig p\u00e5 dagens meny og ca en gang i kvartalet p\u00e5 smaksmenyen. Jeg tenkte \u00e5 kj\u00f8re en n\u00f8ktern linje denne kvelden og vurderte a la carte, men n\u00e5r bestillingen endelig skulle gj\u00f8res endte jeg p\u00e5 dagens meny til 1295 kroner likevel.<\/p>\n
De to f\u00f8rste appetittvekkerne kom p\u00e5 bordet samtidig. Nummer en var en kule med brandade og nummer to var en rugcrisp toppet med kyllinglevermousse og eplechutney. Begge var ganske typiske for det man forventer fra et bes\u00f8k p\u00e5 Statholdergaarden. Selv om r\u00e5varene har lokal tilknytning har tilberedelsen mye klassisk fransk kj\u00f8kken over seg. Men Stiansen har ofte latt seg inspirere av kj\u00f8kken lenger \u00f8st ogs\u00e5, noe appetittvekker nummer tre var et typisk eksempel p\u00e5. En todelt variant med to sk\u00e5ler stablet som et t\u00e5rn. Den \u00f8verste var en asiatiskinspirert suppe p\u00e5 blant annet kokos, mens i sk\u00e5len under fant man en asiatisk laksetartar og mangochutney p\u00e5 en rischips.<\/p>\n Som siste appetittveller kom en liten potetlefse toppet med r\u00f8rosr\u00f8mme, spekeskinke og gressl\u00f8k. Jeg er vokst opp med og er stor tilhenger av de tradisjonelle tynne potetlefsene fra Nord-Gudbrandsdalen. Og for meg blir det litt mye \u00e5 tygge p\u00e5, selv om dette for s\u00e5 vidt er greit nok.<\/p>\n Etter tre sm\u00e5 f\u00f8lere var det alts\u00e5 klart for kveldens f\u00f8rste rett. Gravet ishavsr\u00f8ye kom p\u00e5 bordet sammen med to varianter av agurk, dill, sennepsemulsjon og pepperrotsn\u00f8. En litt modernisert utgave av en gammel norsk klassiker dette her. Agurksalaten kom som noen skiver av dehydrert agurk i kombinasjon med noe biter som var lettsyltet. Fisken var fast i kj\u00f8ttet og hadde ikke spesielt p\u00e5trengende smak fra gravingen. Det som bar denne retten var definitivt kombinasjonen av den fete fisken mot den relativt milde sennepsemulsjonen. Agurken var med \u00e5 gjorde dette litt friskere.<\/p>\n H\u00f8sten har begynt \u00e5 gj\u00f8re sin entre, noe som gir oss sesong for sopp. Stiansen hadde benyttet anledningen til \u00e5 ha stekte kantareller p\u00e5 menyen. Disse serverte han med syltet r\u00f8dl\u00f8k, gr\u00f8nnk\u00e5l og en espuma p\u00e5 sopp. Dette var en relativt enkelt komposisjon, men den syrlige l\u00f8ken var et ypperlig f\u00f8lge til den stekte soppen. Med slike retter, er det nesten ingen grunn til \u00e5 grue seg til h\u00f8sten.<\/p>\n Pannestekt breiflabb med gr\u00f8nnk\u00e5l, gulrotkrem, fenikkelgress, glasert gulrot, rugchips og en urtesaus var det som skulle utgj\u00f8re kveldens fiskerett. Fisken kom uten noen utpreget stekeskorpe, men hadde uansett f\u00e5tt akkurat passe med varme p\u00e5 inni. Gulrotkomponentene var vellykket, b\u00e5de i seg selv og som tilbeh\u00f8r til den hvite fisken. Sausen var nydelig og var med p\u00e5 \u00e5 gj\u00f8re dette til en solid fiskerett.<\/p>\n F\u00f8r kj\u00f8ttet skulle serveres kom det en liten hvilerett av tomatgranit\u00e9 og espmua p\u00e5 timian og nyr p\u00e5 bordet. Jeg tok meg i \u00e5 \u00f8nske at granit\u00e9en hadde litt mer intensitet i tomatsmaken, men samtidig var det tross alt en hvilerett og ikke en appetittvekker.<\/p>\n Ytrefilet av lam fra J\u00e6ren med spinat, kantarell, byggrynsrisotto, bakt l\u00f8k og en sjysaus. Dette var en s\u00e5pass klassisk rett at det nesten f\u00f8ltes litt umoderne. Men det er da jeg lener meg p\u00e5 min erfaring fra musikksjangere og tenker at ungdommen skal f\u00e5 ha sin EDM (og hva n\u00e5 enn moderne sjangerne heter), men hvis noen pr\u00f8ver \u00e5 seri\u00f8st overbevise meg om at det er bedre enn punkrock vil jeg nok se p\u00e5 vedkommende som lettere tilbakest\u00e5ende. For \u00e5 pense det inn p\u00e5 mat igjen, jeg spiser gjerne moderne mat, men hvis du pr\u00f8ver \u00e5 snakke ned det tradisjonelle kj\u00f8kkenet til fordel for alger, maur og mose s\u00e5 kommer jeg rett og slett ikke til \u00e5 ta deg alvorlig. For de som enda ikke har tatt poenget, s\u00e5 nekter jeg rett og slett \u00e5 akseptere at ord som klassisk og tradisjonell i seg selv skal bety noe som helst negativt.<\/p>\n Og siden vi snakker om det tradisjonelle, det som virkelig l\u00f8ftet denne retten var den kraftige lammebaserte sjysausen. De litt tunge, rike sausene har blitt n\u00e6rmest borte fra dagens ny-nordiske restaurantkj\u00f8kken, og da er rett og slett befriende \u00e5 f\u00e5 de servert noen ganger. De kan tross alt v\u00e6re fantastisk gode. Og med frav\u00e6ret av de intense sausene, er det kanskje ikke rart at enkelte heller ikke har sett behovet for br\u00f8d som en f\u00f8lgesvenn gjennom m\u00e5ltidet. Men skal man f\u00e5 med seg siste dr\u00e5pe av en god saus, s\u00e5 trenger man faktisk br\u00f8d til maten.<\/p>\n Kveldens osterett ble jeg aldri helt klok p\u00e5. P\u00e5 meg h\u00f8rtes det ut som servit\u00f8ren sa at jeg fikk en rosalita-ost fra Schamsland i \u00d8sterrike, noe jeg bare nikket til uten at det sa meg en noe som helst. Her hadde jeg verken h\u00f8rt om osten eller stedet, det eneste kjente var for meg var faktisk landet. N\u00e5 hender det jo stadig det dukker p\u00e5 oster og omr\u00e5der som er ukjente for meg, men som regel klarer jeg \u00e5 finne ut av det i etterkant hvis jeg bruker energi p\u00e5 det. Her slet jeg imidlertid uansett hvor kreativ jeg har v\u00e6rt i googlingen, og osten og stedet er fortsatt et mysterium p\u00e5 meg. Det jeg derimot vet, er at osten ble servert med en kjeks, salat og aprikoskompott. Ikke verst bare det.<\/p>\n Ofte tenker man p\u00e5 sjokoladedesserter som noen relativt mektige komposisjoner, men Statholdergaardens dessert p\u00e5 plomme og sjokolade var egentlig ikke p\u00e5fallende tung. Ingen av sjokoladeelementene var av typen man f\u00f8lte som ville ta knekken p\u00e5 en etter \u00e5 ha spist fem retter i forkant. Et syltynt kuleformet skall av sjokolade inneholdt en syrlig cr\u00e8me fra\u00eeche og plommekompott. I tillegg var det syltet victoriap\u00e6re, en iskrem p\u00e5 kakao og melkesjokolade, et par hasseln\u00f8tter og litt crunchy sjokoladesmuler.<\/p>\n Jeg synes det smakte n\u00f8tteaktig av iskremen, men siden servit\u00f8ren insisterte p\u00e5 at innholdet kun var kakao og melkesjokolade er det nok bare \u00e5 innse at ganen spilte meg et puss. Det tynne skallet i sjokoladekulen tyder p\u00e5 at det har gode h\u00e5ndverkere som dessertkokker. Det var lite \u00e5 utsette p\u00e5 den tekniske gjennomf\u00f8ringen, og n\u00e5r ogs\u00e5 smakene satt var det lett \u00e5 bli begeistret for denne desserten.<\/p>\n Selv om det var en tirsdagskveld var det naturlig \u00e5 avslutte det hele med en kaffe. N\u00e5 hadde jeg sikkert f\u00e5tt petit four uansett, men det h\u00f8rer liksom med en kopp kaffe til. Dermed ble det en dobbel espresso, mens jeg n\u00f8t de siste godbitene som ble sendt ut fra kj\u00f8kkenet. Det var fire i tallet, en ripsmakron, en m\u00f8rk sjokoladekonfekt med lakris, en kirseb\u00e6rgele med sjokoladeganche og en tr\u00f8ffel med steinsopp.<\/p>\n Jeg kan ikke si at jeg har bitt meg merke i det f\u00f8r, men petit four\u2019en til Statholderg\u00e5rden var s\u00e6rdeles bra denne kvelden. Godt utf\u00f8rt h\u00e5ndverk med fin variasjon av smak. Disse hadde neppe gjort seg bort p\u00e5 noen som helst restaurant, uavhengig av hvor mange stjerner den m\u00e5tte ha.<\/p>\n Jeg sl\u00e5r stadig vekk et slag for Statholdergaarden n\u00e5r noen sp\u00f8r meg om r\u00e5d p\u00e5 hvor de skal spise. Jeg har nok opplevd at noen retter av og til kan blir litt trauste, men mest av alt leverer de klassisk kokkekunst og sv\u00e6rt velsmakende retter. Ved dette bes\u00f8ket leverte de i alle fall fint opp mot de forventningene jeg hadde for bes\u00f8ket, og det var ingen grunn til at de skulle v\u00e6re lave. Jeg tror kanskje s\u00e6rlig Statholdergaarden scorer i de \u00f8vre generasjonene som er vant til og forventer et tradisjonelt restaurantm\u00e5ltid, men maten er absolutt vital nok til at det b\u00f8r fungere for alle som setter pris p\u00e5 god, vellaget mat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bes\u00f8kt: 06.09.2016 Adresse: R\u00e5dhusgata 11, 0151 Oslo Webside: http:\/\/statholdergaarden.no\/ Med Marianne p\u00e5 seksdagers jobbreise til Dubai, hadde jeg s\u00f8rget for \u00e5 legge et relativt ambisi\u00f8st opplegg for \u00e5 spise ute hver kveld. Helgen ble tilbragt i G\u00f6teborg, noe som trolig kommer i senere blogginnlegg, mens de \u00f8vrige kveldene hadde jeg s\u00f8rget for \u00e5 ha booket […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1966,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-1958","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1958","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1958"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1958\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1973,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1958\/revisions\/1973"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1966"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1958"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a>