\nAdresse: 18 Rue Bellevue, 67290 Wingen-sur-Moder, Frankrike
\nWebside: www.villarenelalique.com<\/a><\/p>\n
Jeg har allerede skrevet om L\u2019Arnsbourg<\/a> som jeg var bes\u00f8kte p\u00e5 min langhelg i Alsace-omr\u00e5det i starten av februar. P\u00e5 de fleste av turene mine har jeg gjerne et hovedm\u00e5l, ogs\u00e5 supplerer jeg med andre bra restauranter som m\u00e5tte passe inn. Og hovedm\u00e5let p\u00e5 denne turen m\u00e5 sies \u00e5 ha v\u00e6rt Jean-George Kleins nye prosjekt Villa Rene Lalique. Han har for \u00f8vrig en link til allerede omtalte L\u2019Arnsbourg, for han drev restauranten der i en \u00e5rrekke og oppn\u00e5dde tre stjerner av Michelin for innsatsen allerede i 2002. Helt p\u00e5 tampen av 2014 trakk Klein seg ut av L\u2019Arnsbourg, og litt senere ble det offentliggjort at Klein skulle i gang med et nytt prosjekt, nemlig Villa Rene Lalique.<\/p>\n Inntil da hadde jeg aldri h\u00f8rt om Rene Lalique, og strengt tatt vet jeg ikke mye i dag heller utover at han var en fransk glasskunstner med virke p\u00e5 f\u00f8rste halvdel av 1900-tallet. Han holdt til i det lille tettstedet Wingen-Sur-Moder i Alsace, og i tilknytning til hans gamle hjem har det blitt oppf\u00f8rt et moderne nybygg som n\u00e5 huser Jean-George Kleins nye restaurant. Restauranten \u00e5pnet opp sommeren 2015 og hanket \u00e5ret etter inn to stjerner hos Guide Michelin.<\/p>\n Siden jeg hadde hatt et av mine aller beste m\u00e5ltider p\u00e5 Kleins L\u2019Arnsbourg da jeg var der for tre \u00e5r siden, gledet jeg meg ikke rent lite til et gjensyn med kj\u00f8kkenet hans. Klein kj\u00f8kken er et moderne fransk kj\u00f8kken, men med fokus p\u00e5 harmoni i smakene og er selv om det ligger mye teknikk i bakgrunnen, er det ikke spesielt p\u00e5trengende molekyl\u00e6rt.<\/p>\n Jean-George Klein har en litt uvanlig vei til \u00e5 bli en trestjerners kj\u00f8kkensjef. Etter endt hotellskole i Strasbourg, reiste han tilbake til familierestauranten hvor moren og bestemoren regjerte p\u00e5 kj\u00f8kkenet. Der jobbet Klein i sytten \u00e5r, men ikke p\u00e5 kj\u00f8kkenet. Derimot var han hovmester, og da l\u2019Arnsbourg fikk sin f\u00f8rste stjerne i 1988 var det fortsatt moren som styrte kj\u00f8kkenet. Etter \u00e5 ha hatt ulike internship en tid, blant annet hos Alain Senderens i Paris, tok han over kj\u00f8kkenet p\u00e5 l\u2019Arnsbourg i en alder av 38. Det er de som hevder at alder bare er et tall, og til tross for den sene debuten jobbet Klein inn enda en stjerne i 1998. Etter ytterligere fire \u00e5r, alts\u00e5 i 2002, var rekken av stjerner p\u00e5 l\u2019Arnsbourg komplett. De beholdt han helt til han forlot l\u2019Arnsbourg for \u00e5 starte opp med blanke ark med Villa Ren\u00e9 Lalique.<\/p>\n Villa Rene Lalique har flere ulike menyer tilgjengelig, selv om ikke alle er tilgjengelige alle dager. P\u00e5 fredag- og l\u00f8rdagskveldene har man valget mellom Signature til 185 EUR eller Vegetal til 149 EUR. I tillegg hadde de p\u00e5 grunn av sesong en tr\u00f8ffelmeny til en god h\u00e5ndfull Euro. Tar du imidlertid lunch en hverdag kan du komme unna med sympatiske 78 EUR. For min del var det ingen tvil, tr\u00f8ffel fikk jeg uansett nok av med fire m\u00e5ltider p\u00e5 like mange dager, s\u00e5 det m\u00e5tte bli Signature.<\/p>\n Til sammen kom det fem amuse-bouche, to i f\u00f8rste servering og tre i den neste. Jeg husker dessverre ikke s\u00e5 mye av dem, bortsett fra at en foie gras-sandwich med smaksatt med bringeb\u00e6r var fantastisk. P\u00e5 grunn av den svake hukommelsen n\u00f8yer jeg meg \u00e5 servere dere det visuelle.<\/p>\n F\u00f8rste rett var et perfekt egg, som en C\u00e6sarsalat. Litt snodig kanskje, men egget var tilsatt ansjos,litt salat, spr\u00f8stekt kylling med yuzu og toppet med et parmesanskum. Resultatet ble alts\u00e5 en dekonstruksjon av den klassiske salaten, servert i form av et egg.<\/p>\n Variasjon av sopp var andre rett. Retten besto av tre deler. Den f\u00f8rste et kremmerhus av sukkerskall fylt med hakket sopp. Deretter det som var p\u00e5 tallerkenen, en potet gnocchi med sort tr\u00f8ffel og noe som minnet om youghurtskum. Tredje variant var en sk\u00e5l med syltynne r\u00e5 skiver med champignon og en litt fast, ganske smakl\u00f8s krem p\u00e5 sitrongress.<\/p>\n Tredje rett ut var et cocktailglass med finkuttet r\u00e5 sj\u00f8kreps i bunnen. Deretter et flak av hvit miso og et skum p\u00e5 dashi. Til slutt var cocktailen toppet med litt kaviar. Hittil i m\u00e5ltidet hadde det v\u00e6rt en klar dominans av sv\u00e6rt lette teksturer og mye bruk av skum, s\u00e5 ogs\u00e5 i denne retten. Vanligvis er jeg ingen stor fan av kaviar, men n\u00e5r den er s\u00e5 smaksmessig velbalansert som her hvor skummet dannet en meningsfull myk kontrast til kaviaren, s\u00e5 lar ogs\u00e5 jeg meg lett begeistre. Elegant, veldig godt og velsmakende.<\/p>\n Neste rett fortsatte i havet, denne gangen i form av skjell. Resultatet var blitt en carpaccio p\u00e5 kamskjell, smaksatt med tre ulike \u00abh\u00f8stkrydder\u00bb. Det skulle vise seg \u00e5 v\u00e6re blant annet fiken, drue og eple. Carpaccio er en str\u00e5lende m\u00e5te \u00e5 servere kamskjell p\u00e5 og de sm\u00e5 smakstilsetningen kledde skjellene godt. Som en liten siderett fulgte ogs\u00e5 en dimsum p\u00e5 kamskjell som l\u00e5 i en buljong av and. Andebuljongen hadde en pur, ren smak som overgikk det meste. Selve dimsum\u2019en var god, men her har jeg strengt tatt et tynt grunnlag \u00e5 vurdere noe ut ifra.<\/p>\n Som en tilleggsrett hadde jeg valgt \u00e5 bestille en av Kleins signaturretter, nemlig potetemulsjon med svart tr\u00f8ffel. Et rikt potetskum som trolig var proppfullt av sm\u00f8r l\u00e5 i bunn p\u00e5 en dyp tallerken. Deretter var skummet fullstendig dekket med perigord-tr\u00f8ffel. Retten var ogs\u00e5 tilsatt litt tr\u00f8ffelolje og toppet med maldon flaksalt. Potet trenger en god dose salt, og Klein l\u00f8ftet retten med \u00e5 ikke v\u00e6re for gjerrig p\u00e5 saltet. Etter min smak et dette s\u00e5nn en vegetarrett skal v\u00e6re. Jeg kunne faktisk blitt vegetarianer et par dager i uken om jeg hadde f\u00e5tt servert dette de dagene jeg avsto fra kj\u00f8tt.<\/p>\n Fortsatt skulle vi holde oss i havet, men n\u00e5 var det fisk p\u00e5 agendaen. Sj\u00f8tunge var pannestekt i brunet sm\u00f8r. Nok en gang f\u00e5r jeg et potetskum, men og det virket faktisk som de en gjentakelse fra forrige rett. Potetskummet var pyntet med blomster utsk\u00e5ret av gresskar. Ved siden av var det en kompott av kumquat og sitron. Som saus hadde de laget det de omtalte som en vinaigrette av granskudd. Det var mye syrlighet i sausen og kompotten, noe som gjorde denne fiskeretten veldig frisk. Fisken alene er p\u00e5 grensen til tam og litt kjedelig, men sammen med tilbeh\u00f8ret fungerer det helt fint og fisken fikk nytt liv.<\/p>\n Selv om den neste retten het k\u00e5lravioli, hadde det absolutt ingenting med pasta \u00e5 gj\u00f8re. Faktisk var retten mer beslektet med svenske koldormer. Rett nok var dette vegetar variant med bare k\u00e5l, hvor hvit k\u00e5lfyll var pakket inn i blader av gr\u00f8nn hodek\u00e5l. \u00abRaviolien\u00bb var toppet med revet parmesan og l\u00e5 i en buljong smaksatt med muskat. Selve k\u00e5len var smaksatt med Amalfisitron, som har et s\u00e6rpreg som gjorde retten mer interessant. Amalfisitron har en ren, distinkt og elegant syrlighet som l\u00f8ftet retten markant.<\/p>\n Nok en spesialitet fra Klein kom p\u00e5 bordet. Denne fikk jeg ogs\u00e5 servert forrige gang jeg spiste Kleins mat, den gangen han regjerte p\u00e5 l\u2019Arnsbourg. Retten presenteres som en cappucino og best\u00e5r av en potetpur\u00e9 i bunn toppet med et tr\u00f8ffelskum og et lett dryss av kakao. Smaksmessig er dette mye i samme gaten som potetemulsjonen jeg bestilte som tilleggsrett. Og s\u00e5nn sett var tilleggsbestillingen kanskje litt meningsl\u00f8s. Men hans potet- og tr\u00f8ffelcappucino g\u00e5r igjen p\u00e5 alle menyer, s\u00e5 jeg visste utmerket godt hva jeg gikk til. Dessuten var dette rett og slett helt fantastisk godt.<\/p>\n Presentasjonen av kj\u00f8ttretten var av det minimalistiske slaget. R\u00e5dyrfilet med saus \u201ca la Royale\u201d. Fileten var rullet i spr\u00f8 briochesmuler, dessuten var det laget en liten club sandwich av r\u00e5dyrkj\u00f8ttet. Helt hva sauce a la royale er, har jeg ikke helt klart for meg. Sausen var imidlertid av det un\u00f8dvendig mektige slaget og kunne minne litt om den jeg fikk til jugged hare p\u00e5 Vend\u00f4me<\/a> for et par \u00e5r siden. Med en s\u00e5pass tung saus var det et smart trekk \u00e5 bruke p\u00e6re i tilbeh\u00f8ret. P\u00e6ren dukket opp b\u00e5de som syltet og som r\u00e5 fyrstikker og ga et snev av letthet og friskhet til retten. En pure p\u00e5 pastinakk fulgte ogs\u00e5 retten, som isolert sett var sv\u00e6rt god. Dette er selvsagt bra, men av alle de kj\u00f8ttrettene jeg har spist p\u00e5 ulike topprestauranter opp gjennom \u00e5rene, n\u00e5r allikevel ikke dette helt opp.<\/p>\n F\u00f8rste s\u00f8te rett var en predessert. En panna cotta-aktig sak med en smak jeg aldri klarte \u00e5 plassere, og som jeg heller aldri fikk med meg i presentasjonen ble servert sammen med eplebiter, en sorbet p\u00e5 gr\u00f8nne epler og et skum p\u00e5 den italienske sitronlik\u00f8ren limoncello. Resultatet var friskt og veldig, veldig godt. Denne predesserten hadde for \u00f8vrig klare likheter med desserten jeg fikk p\u00e5 l\u2019Arnsbourg for tre \u00e5r siden, men det var f\u00f8r denne bloggen s\u00e5 dagens lys.<\/p>\n Jeg var nok litt ufokusert p\u00e5 slutten av m\u00e5ltidet, for n\u00e5r hoveddesserten kom p\u00e5 bordet fikk jeg ikke med meg spesielt mange detaljer. Det var i alle fall en lys kakebunn, en sorbet p\u00e5 papaya og noen frosne perler p\u00e5 pasjonsfrukt. Det var en del flere komponenter i denne desserten, men der er jeg dessverre blank. Ikke husker jeg s\u00e6rlig mye av hvordan det smakte heller, men erindrer at dette ikke var noen stor favoritt.<\/p>\n Helt til slutt ble det kaffe og en serie med petit four. Ett av de beste minnene fra l\u2019Arnsbourg var nettopp de sm\u00e5, s\u00f8te bitene til kaffen, men Villa Ren\u00e9 Lalique imponerte ikke like mye med sin avslutning. For all del, det holdt i massevis, men i Kleins gamle restaurant var de eksepsjonelle. Av denne kveldens h\u00f8ydepunkter vil jeg trekke frem sjokoladehalvkulen med yuzufyll, mens madeleinen var i motsatt ende ganske s\u00e5 uspennende.<\/p>\n Sammenlignet med L\u2019Arnsbourg fra Kleins dager s\u00e5 b\u00e6rer Villa Rene Lalique preg av \u00e5 v\u00e6re en langt mer luksuri\u00f8s restaurant. Der interi\u00f8r og eksteri\u00f8r p\u00e5 L\u2019Arnsbourg fremsto som relativt dempet og det ekstravagante for det meste holdt seg p\u00e5 tallerkenene, var det lite som fremsto som jordn\u00e6rt ved Villa Rene Lalique. \u00abChampagne-faktoren\u00bb var rett og slett skrudd mange hakk opp, og jeg synes nok L\u2019Arnbourg fremsto som en koseligere restaurant. Utstillingsmonterne av Rene Lalique-produkter i resepsjonen hadde priser i titusener-klassen, og loungen som jeg hang litt i f\u00f8r jeg satt meg til bords var i mine \u00f8yne ganske tacky.<\/p>\n Men hvis man lukker \u00f8ynene for interi\u00f8ret og fokuserer p\u00e5 det som kommer p\u00e5 tallerkenene leverer fortsatt Jean-George Klein retter i den definitive toppklasse. I \u00f8yeblikket er Villa Ren\u00e9 Lalique i besittelse av to stjerner i Guide Michelin, men det er absolutt ingen grunn til at Villa Rene Lalique ikke skal ha tre stjerner. I l\u00f8pet av de neste \u00e5rene b\u00f8r den ogs\u00e5 f\u00e5 det.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bes\u00f8kt: 03.02.2017 Adresse: 18 Rue Bellevue, 67290 Wingen-sur-Moder, Frankrike Webside: www.villarenelalique.com Jeg har allerede skrevet om L\u2019Arnsbourg som jeg var bes\u00f8kte p\u00e5 min langhelg i Alsace-omr\u00e5det i starten av februar. P\u00e5 de fleste av turene mine har jeg gjerne et hovedm\u00e5l, ogs\u00e5 supplerer jeg med andre bra restauranter som m\u00e5tte passe inn. Og hovedm\u00e5let p\u00e5 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2284,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[125,44,41,141,32,31,33],"class_list":["post-2273","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-alsace","tag-frankrike","tag-fransk","tag-grand-est","tag-hoy","tag-moderne","tag-to-stjerner"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2273"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2273\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2297,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2273\/revisions\/2297"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Villa](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030363-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"F\u00f8rste](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030442-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Andre](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030449-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"The](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030452-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Around](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030458-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Around](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030460-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Kaviar,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030463-e1497212173418-768x1024.jpg\")
<\/a>![\"Kaviar,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030465-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Carpaccio](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030472-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Carpaccio](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030473-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Potet](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030481-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Sj\u00f8tunge,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030488-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"K\u00e5lravioli](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030492-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Potet-](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030496-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"R\u00e5dyr,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030500-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Predessert](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030508-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Papaya,](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030521-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Petit](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030527-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"...](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2030530-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Vinkjelleren](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2040536-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Et](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2040540-1024x768.jpg\")
<\/a>![\"Villa](\"http:\/\/www.runeskulinariskeverden.no\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P2040544-1024x768.jpg\")
<\/a>